我国的食蟹历史颇为久远，在这长达五千年的吃蟹史中，爱蟹的吃货们可以说是已经将蟹研究得十分透彻，尤其是在烹饪的方法上面，可以说是五花八门，煎、炒、炸、蒸、醉、煮......不胜枚举，其中最普遍家常的做法便是蒸与煮。

有一种说法说：大闸蟹名字的由来与古人烹饪它的方法有关，“大闸蟹”最初应写作“大煠蟹”，“煠，瀹也；汤煠也。音闸。”即以热水蒸煮食物，也就是说蟹是由热水蒸熟而成。

同样是利用大火猛烧加热清水，“煮蟹”是将大闸蟹直接置于水中，利用水温将蟹加热熟。而“蒸蟹”则是置于清水之外，利用水沸腾之后产生的水蒸气作为传热媒介，借以蒸气的热量将大闸蟹蒸熟。无论是“蒸”还是“煮”，蟹都能很好地保持住原来的形状和味道。

“煮蟹”可以说是我们最早烹饪大闸蟹的方法，可以追溯到大禹治水时期。而在随后的吃蟹历程中，“蒸”的出现，一个与“煮”殊途同归的方式，在食蟹界迅速升温，并成为广大食客们烹饪大闸蟹的主流做法。

清蒸大闸蟹

水煮大闸蟹

蒸的做法能够后来居上，并逐渐取代其他方式成为烹饪大闸蟹的主流做法，其间缘由值得考究，今天就来说道说道：

水的沸点在100度，达到沸点后水会蒸发成水蒸气，因而水蒸气的温度会比煮沸的水温更高。不仅如此，水蒸气上升到空气中，水汽会遇冷凝结成水并且释放出一定的热量。以此循环往复的将热量传输给食物，因此，在烹饪大闸蟹时，蒸蟹要比煮蟹更快一些。

鲜味物质受热会溶解于水，水煮的时候与水直接接触的大闸蟹，它的鲜味物质便会随着水温的升高而溶解到汤水中，虽然煮出来的大闸蟹蟹肉依旧饱满水嫩，但是它的鲜味会大大降低。相比之下依靠水蒸气加热熟的大闸蟹，蟹的鲜味能得到最大程度地保留。而且随着水蒸气的渗入，大闸蟹本身含有的水分不会减少，不会显得干柴，可以说蒸是最能体现大闸蟹本味的烹饪方法了。

与煮相比，蒸的烹饪方式更健康。蒸是以水蒸气来传热，而煮是以较多的汤汁来传热，在相同的条件下，蒸比煮能保留更多的水溶性维生素。大闸蟹拥有丰富的营养，优质蛋白质、维生素、矿物质等等营养元素可以说是相当的丰富。而如果选择水煮的烹饪方式，大闸蟹含有的可溶性营养元素会大量溶于水。

当然，喜欢水煮的饕客也不在少数，

毕竟这蟹肉清甜紧实，黄膏饱满丰腴，

味浓鲜香、橙黄诱人的阳澄湖大闸蟹，

不管如何烹饪都无法减少它的魅力。

如此美味怎么能不让人喜爱呢？

所以，无论是蒸蟹还是煮蟹，

做法是简单家常，还是仪式感十足，

最重要的还是吃得开心、吃得惬意！

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