今天要分享的是苏式月饼中的一种“鲜肉月饼”顾名思义馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

这个鲜肉月饼与其他派系月饼最大的区别是一层一层手工做出来的酥皮，所以制作苏式月饼的关键是其饼皮的制作。而制作酥皮最关键的是油，起酥效果最好的就是猪油。出炉后的饼真的是酥掉渣了，爱不释手，今年中秋不再单调，咱在家自制苏杭特色鲜肉月饼，好吃又实惠！

【所需材料】

水油皮：100克普通面粉，5克白糖，55克清水，25克食用油。

油酥：100克面粉，45克食用油。

鲜肉陷：200克猪肉馅，半勺盐，半勺胡椒粉，适量姜末，适量葱末，一个蛋清，10克食用油，一勺生抽。

【制作步骤】

1.先制作水油皮。面粉里面加入5克糖，清水分少量多次加入，不要一次性倒入了，边倒边搅拌，根据面粉吸水性不一样来适量增减。

2.加入食用油，下手揉成团，不用多揉，以免面团起筋做出来的饼不疏松，封上保鲜膜密封饧发20分钟。

3.接下来做油酥面，面粉跟食用油混合，搅拌一下，下手抓成团，不用多揉，封上保鲜膜密封饧发20分钟。