腊味煲仔饭

经典腊味煲仔饭：大米提前泡半小时，沥干后放入抹油的砂锅，加水（高出大米约0.5厘米），中火煮到锅盖边缘冒气泡，转小火5分钟至水快干、大米露出。放入切好的腊肠、腊肉，沿锅盖边缘浇一圈油，小火再煮5分钟至有噼啪声，中火半分钟后关火焖5分钟，淋上煲仔饭酱油。

香菇滑鸡煲仔饭：提前3 - 4小时泡软花菇并切片，生姜切丝；鸡腿肉去骨切丁，与花菇、姜丝混合，加花雕料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉和油抓匀，保鲜膜覆盖腌制1小时以上。大米泡40分钟沥干，放入抹油砂锅，加水（高出大米约0.5厘米），中火煮到锅盖冒气泡，转小火5分钟至表面水快干、大米露出。放入腌好的鸡肉和花菇，沿锅盖边缘浇油，小火煮5分钟至持续噼啪响，中火1分钟后关火焖5分钟，淋上煲仔饭酱油。

虫草花滑鸡煲仔饭：虫草花洗净用少量温水泡10分钟，擦干水分，生姜切丝；鸡腿肉去骨切丁，与虫草花、姜丝混合，加花雕料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉和油抓匀，腌制1小时以上。大米泡40分钟沥干，放入抹油砂锅，加泡虫草花的水（高出大米约0.5厘米），后续步骤同香菇滑鸡煲仔饭。

排骨煲仔饭：排骨洗净斩小块，加姜末、蒜末、豆豉、盐、糖、生抽、胡椒粉、生粉、油拌匀腌制。大米洗净浸泡半小时，放入抹油砂锅，加适量水，中火煮开后转小火，待米饭表面水快干还冒泡时，平铺排骨，沿锅内侧淋一圈油，盖上盖子小火慢煮，听到有锅巴香味时关火，焖三五分钟，撒上葱花。

排骨煲仔饭

窝蛋牛肉煲仔饭：牛肉切片，用生抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、黑胡椒粉、盐和姜丝腌制。大米泡半小时，放入抹油砂锅，加适量水，中火煮至水快干，铺牛肉片，沿锅边淋油，小火煮几分钟后，在米饭中间挖个小坑打入鸡蛋，继续小火焖煮，关火后焖几分钟，撒葱花。

虾仁窝蛋煲仔饭：鲜虾洗净去须，用姜米、绍酒腌制；鸡蛋打入碗中。香米洗净浸泡30 - 45分钟，放入煲中，加适量热水或冷水及少许花生油，中火煮至水快干 ，放入鲜虾，小火煮几分钟后，在米饭中间挖个小坑打入鸡蛋，继续小火焖煮，关火后将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上用高级酱油等调制的调味汁。

咸鱼腊肉煲仔饭：咸鱼切块，腊肉切片，用姜丝、砂糖、鸡粉、麻油、蚝油腌制。香米洗净浸泡30 - 45分钟，后续操作同虾仁窝蛋煲仔饭，最后围上菜心，撒葱花、芫荽粒，淋调味汁。

肉松窝蛋煲仔饭：瘦肉剁碎，用姜丝、胡椒粉、盐腌制；鸡蛋打入碗中。香米洗净浸泡30 - 45分钟，按常规煲仔饭流程操作，最后围上菜心，淋调味汁。

烧鸭腿煲仔饭：烧鸭腿斩块，用姜丝、盐、花生油腌制。香米洗净浸泡30 - 45分钟，放入煲中，中火煮至水快干 ，放入烧鸭，最后围上菜心，淋调味汁。

美味煲仔饭

泥鳅煲仔饭：泥鳅去内脏洗净，用姜丝、陈皮丝、香油、蚝油、盐腌制。香米洗净浸泡30 - 45分钟，按流程制作，最后用芫荽围边，淋调味汁。

牛肉烧鸭煲仔饭：牛肉切片用烧鸭汁腌制，烧鸭斩件。香米洗净浸泡30 - 45分钟，放入煲中，中火煮至水快干 ，放入牛肉和烧鸭，最后用芫荽围边，淋调味汁。

排骨生肠煲仔饭：排骨斩小件，生肠切小段，用干葱头、姜丝、豆豉、花生油、盐、生粉腌制。香米洗净浸泡30 - 45分钟，中火煮至水快干 ，放入排骨和生肠，最后焯熟菜心围边，淋调味汁。

腊鸭煲仔饭：腊鸭斩件，用姜丝、麻油、蚝油、砂糖、鸡粉、胡椒粉腌制。香米洗净浸泡30 - 45分钟，放入煲中煮，中火煮至水快干 ，放入腊鸭，最后焯熟生菜围边，淋调味汁。

腊鱼煲仔饭：腊鱼干斩件，用姜丝、调味料腌制。香米洗净浸泡30 - 45分钟，后续步骤同腊鸭煲仔饭，最后围上菜心，撒葱花、芫荽粒，淋调味汁。

三丝煲仔饭：准备胡萝卜丝、土豆丝、洋葱丝。大米泡半小时后放入抹油砂锅煮，水快干时放入三丝，沿锅边淋油，小火焖煮，关火后焖几分钟，淋上用生抽、蚝油、白糖等调制的酱汁 。

菌菇煲仔饭：将香菇、杏鲍菇、金针菇等菌菇洗净切片或切段。大米泡好放入砂锅煮至半熟，放入菌菇，加适量盐、生抽、素蚝油调味，继续小火焖煮至熟，撒上葱花和芝麻。