全麦面包是很多人的早餐必备，节约时间又饱腹。可是买来的全麦面包很多人有点信不着，想要自己做。于是就有粉丝朋友让我分享一下怎么自制无糖无油的纯全麦面包，也有朋友问我到底该怎么选全麦粉。

查了好多文献，给大家整理了个万能配方，我也亲自试了两遍，面包机和烤箱都做成功了。

全麦面粉N克

1个鸡蛋 牛奶=N克

酵母：面粉量的1.5%

盐：面粉量的0.9%

面包改良剂：面粉量的0.3%～0.5%

面包机版太简单，配料全了，选「全麦面包」的功能键，点开始就行了，下面分享个烤箱版的。

配方：

全麦面粉250克

1个鸡蛋 200克牛奶=250克

酵母5克

盐2克

面包改良剂13克

第一步

所有配料混匀和面。

太难做到手光、盆光、面光了，哈哈。

于是我加了60克普通面粉，勉强成型。

第二步

盖上保鲜膜发酵至2倍大(约50分钟)。