一、选材

1.选择4斤左右大小的肉鸭或者北京烤鸭专用北京填鸭；

2.鸭子腋下开口去除内脏，不破肚，保证鸭子的完整性；

3.选择肚皮胸脯完整的鸭子，破皮后的鸭子容易漏气，影响美观。

二、清洗

1.肉鸭采购回来立即清洗干净，将全身血水浸泡出来，将内部为清理干净的内脏清理干净，防止影响口感；

2.肉鸭不及时清洗，血水容易浸入肉质中，会导致后期烤制出来的鸭肉颜色偏黑，影响整个鸭肉的口感与美观度。

三、处理

1.去除鸭掌保留鸭腿，随着鸭掌与鸭腿骨头链接处使用刀具切开即可；

2.去除鸭翅中与翅尖保留翅根，随着翅中与翅根骨缝链接处使用刀具切开即可；

3.在鸭子腋下，用手指戳一个小洞，方便木撑子放入。

四、打气

1.准备一个功率在148瓦左右的空气泵，将充气管从鸭子喉管处插入皮肉相连处；

2.握紧鸭子腋下开口处，防止漏气，开启空气泵，看到鸭子整体鼓起，充满气体，保持此状态10秒钟，再循环2~3次；

3.使鸭子整体膨胀，体积变大，使用烤鸭专业撑子从腋下插入，支撑鸭子不变形即可。