鱼嘴”指的是鱼头上鱼眼以下的部分，如果鱼够大，则整个头都可以划入“鱼嘴”之列。

这道菜选用5斤左右的鲩鱼，取其鱼嘴活肉，骨软易煎，煎好后金灿灿的，一咬下去便是满嘴酥香，外脆里嫩，鲜滑可口，十分入味。

食材鲩鱼头 750克、青椒10克、红椒10克、鸡蛋1个盐5克、鸡精3克、花雕酒10毫升、葱10克、辣酱、蚝油、生粉、食用油各适量做法：将鲩鱼头斩成两半，在两颊处斜切去鳃，洗净，用厨房用纸吸千水分。

将生粉、鸡蛋、鸡精、花雕酒、辣酱、盐、蚝油调成糊状，与鲩鱼头拌匀。

葱洗净，切段；青红椒洗净，切菱形块。 炒锅置于炉火上，加适量食用油烧热，转中小火，放入鱼头煎至两面呈金黄色。提示：火不要太大，以免煎煳。

下葱段和青红椒，盖上锅盖煮5-6分钟使之入味，盛入盘中即可开吃，鲜嫩唯美，不愧是广东名菜。