早上逛市场时，看见新鲜的渔获中有一闪一闪的“小管”也没有问价钱直接就抓了一些称。没想到就这么一盘就要65块，在我嫌弃贵的时候。朋友说这么新鲜的小管绝对值得，为此就留下了。

朋友说不如处理一下，丢入卤汁里卤煮一下下酒。这么新鲜的食材怎么能用这样的烹饪做法了，最好的做法就是吃鲜味的“水灼”。

水灼，在一般人的眼里就是丢进锅中煮一煮捞出。实际上水灼的做法对于食材的要求很高，只有新鲜的食材水灼后才有最鲜美的味道并且也不会腥。

此外在水灼时，对于火候对于焯水的时间也必须把握得当才能恰到好处。再一点就是水灼并非单纯的水煮，具体做法也适用于大虾。今天就把这一做法分享给大家，希望对你的烹饪厨艺有帮助。

食材：小管（鱿鱼）700克、老姜3片、青葱2根、细盐1小匙、玉米油1小匙

调味：芥末蒸鱼豆豉汁or蒜蓉陈醋酱油汁