我湖北荆州老家的年饭餐桌上，鱼糕是从来不缺席的。

做鱼糕的主要食材是鱼。新鲜活鱼去皮，剖片，用刀顺方向剐，一刀刀剐出来的鱼肉松软，细嫩，再用猪肥肉和豆腐泥，一些调味料一起搅匀，平铺到蒸锅的布上，最后盖上锅盖蒸十几分钟，蒸熟后在表面抹一层鸡蛋黄液。奶白与金黄的颜色，鱼、肉和豆腐的融合，好看又好吃的鱼糕就这样横空出世了。

色香味美的鱼糕。图源：红网时刻

鱼糕在出锅的时候，蒸气袅袅升腾，空气里飘着鱼，肉和豆腐的清香，老远就能闻到，等候在一旁的小孩子们便叫着嚷着，争着抢着，瞅准机会就先下手为强，直接用手揪一块就往口里送，那时的母亲会笑着呵斥，让我们小心烫到舌头。

儿时的我就是其中的一个，吃完手里的，还望着锅里的。

母亲总是把切成块的鱼糕装到竹筛子里，上面盖一块帐纱布，放到碗柜顶层，等它凉了再切成片。冬天冷，可以放个十来天不成问题。若是暖冬，最多只能放三四天。过年家里客人多，几桌饭菜安置完，鱼糕也就差不多吃完了。后来，家里购置了冰箱，母亲会多做一些，将鱼糕冷藏，就可以从年头吃到年尾。从外地回乡探亲的亲戚吃过后还不过瘾，有要打包带走的，母亲会毫不吝惜地给他们用塑料袋装几块，临走时她会再三嘱咐用硬盒子装，不要把鱼糕压散了。

鱼糕可蒸可煮，撒点姜丝葱花蘸点辣子酱就好。可炒，木耳胡萝卜丝大火翻炒几下装盘就好。鱼糕不管怎么做，它都肥而不腻，细软，绵糯，让人垂涎欲滴。

最诱人的是鱼糕下火锅，鸡、鸭、鱼、牛肉、羊肉、狗肉……随便什么锅底，几片鱼糕往滚汤里一放，冷的沉下去，热的就浮上来了，吃饭喝酒的人，开始不客气地挥舞起筷子，够不着的孩子们急得大声叫唤，直到有人夹两片送到他们碗里才罢休。

家乡的小伢仔，多数吃着鱼糕长大。侄子才九个月，正是奶吃不饱，饭不爱吃的时候，可他对鱼糕却百吃不厌，几片鱼糕加点汤饭，愉快的吃相，纯真的笑容，来自眼前的美食美味，让大人省心省力。

我的母亲是一个很会做鱼糕的人，她常常说，做得好不好，用心最重要，每一道工序都不能马虎，鱼肉里的刺要挑出来，猪肥肉要剁碎剁烂，豆腐要沥干水。鱼，肉，豆腐要称重按比例揉匀，否则的话，形状不好，也十分难吃。于是我明白了，做人与做鱼糕都是一样的，不能随便。所以，一直在农村生活的母亲，是我永远牵挂在心上的人。

以前只有过年过节才上餐桌的鱼糕，如今也没那么稀罕了。就算是平常，只要想吃，市场上随时也能买到，网上也有卖的。但是吃到嘴里的味道明显的不如从前，也许在制作工艺上，食材的搭配方面有了一些变化。

这种传统的美味已然大大方方地走进了千家万户，可原汁原味无任何添加成分的鱼糕却很难买到。

这时，我十分想念起我的母亲来。

今年过年，我一定要回到亲爱的家乡，和母亲一起做鱼糕，让舌尖的美味回归儿时最初的记忆。