许多人私信我说自己炖的肉又柴又不好吃，究竟是哪儿一步做错了，通过各位的描述，我基本已经知道你们炖的肉为什么这么不好吃了！炖肉你还在直接焯水，大错特错，大厨教你“一妙招”，肉嫩好吃！其实炖肉最主要的环节就是焯水，但是许多人都会弄错。因为我家的人都比较喜欢吃牛肉，所以今天就给大家做一道番茄牛肉！那么牛肉该如何焯水呢？牛肉清理腌制的过程今天就不阐述了。直接教大家如何焯水吧！首先你要将腌制好的牛肉放入锅中翻煮，大约过个六七分钟，锅中就会出现浮沫，这些浮沫会对身体有害，所以需要拿出，然后将煮好的牛肉拿出，这样牛肉的焯水就完成了！煮出来的牛肉也十分嫩！下面就和小编一起学习下番茄炖牛肉的做法吧！
番茄炖牛肉
By 杰米4671150000
配料：
牛肉 500克、西红柿 2个、花椒 适量、草寇 适量、草果 适量、肉蔻 适量、川芎 适量、白寇 适量、生抽 1毫升、白酒 1毫升、精盐 2克、转化糖浆（可换成冰糖加一点点白醋） 适量、小葱 5克、黑胡椒 适量、花生油 5毫升、茴香 适量、香叶 适量、八角 适量、桂皮 适量、陈皮 适量、丁香 适量、白芷 适量
烹饪步骤：
1.清洗干净，切成小块
2.清洗干净，用热水去皮切块
3.大火将油烧沸腾，将准备好的姜，葱，辣椒放油中炸
4.将牛肉下锅爆炒15分钟，约5成熟，将番茄放入锅中，大火炖10分钟，收汁
烹饪小贴士：
1、上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。2、牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。3、里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。4、鸡肋：相当于猪的五花肉。5、前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。6、腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。7、做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。
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