原创不易，文字也有产权，未经允许请勿转载！如果您喜欢有关三农，农业、种植技术、农村生活等，那请点击右上角的关注！依农会把我了解的、学到的、看到的持续分享给大家。

辣椒、辣椒，不辣的话它还称得上辣椒吗？——来自一个无辣不欢农业人的不严谨吐槽。

辣椒是原产于美洲大陆，早在8000年前就已被当地原住民采食利用的蔬菜，并且据相关考究证明，至少在5000年以前人类就已开始驯化、栽培种植辣椒。依农觉得每一个无辣不欢的食客，都应该感谢一个人，那就是将美洲大陆带向世界的哥伦布（当然美洲大陆的原住民除外）。之所以这样说，是因为从美洲大陆第一次被外界踏入之后，那些具有传奇色彩的农作物才得以向外面世界传播，其中就包括辣椒。

约在400年前辣椒走进了中国，据我国农学家和历史学家考究，辣椒在我国的第一个落脚地是广东省，没错确实是当前我国最不爱吃辣的省份广东，依农实在是想不通“爱吃福建人”（只是借这个段子夸张描述广东朋友食材的丰富，没有任何冒犯的意思）的广东人怎么就不爱吃辣呢？不禁为发生台风后、疫情期间孤独滞留在广东超市货架上的辣椒感到惋惜（开个玩笑）。好在辣椒虽未入粤菜的法眼，但广东的朋友还是没有阻止辣椒的北迁，辣椒入贵州、四川、湖南、湖北之后，身份立马有了转变，可谓如鱼得水，这些“嗜辣”的省份如获至宝，原本提供辣源的花椒、生姜瞬间就没有那么香了（这里夸张了一点，其实辣椒在清代以后才开始逐渐替代生姜和花椒等原有辣源）。400多年的种植历史，当前辣椒已成为我国种植面积最大的蔬菜作物，我国也成为了世界范围内最大的辣椒生产国（占比40%以上）和消费国。

之所以文初依农那句“吐槽”不够严谨，是因为辣椒可能真的一点也不辣，但它们依然还是辣椒。现阶段生物学上的辣椒种类约有30种左右，栽培品种更是多如牛毛，这其中有一点也不辣的“甜椒”（辣椒的亚种之一，也叫柿椒），也有能“辣死人”的“龙息辣椒”、“卡罗莱纳死神”、“特立尼达蝎子”，这三种辣椒是当前辣椒辣度排名的前三甲，其中“龙息辣椒”的辣度高达248万、“卡罗莱纳死神”的辣度（本文的辣度以“史高维尔单位”表示）高达220万，什么概念呢？具有30万辣度的国产超辣灯笼辣椒就已经是比较能吃辣人的耐受极限了，200多万的辣度，结果可能就是舔一舔“休克”，吃一个“升天”。

当然我们今天要谈的“让辣椒更辣”和这些“怪胎”辣椒没有丝毫关系，它们的用途也根本就不是吃。之所以要谈“让辣椒更辣”这个话题，是因为有些爱辣的朋友包括依农在内，总觉得现在的辣椒没有以前那么辣了，当然这里指的是原本较辣的同一辣椒品种。是自己更能吃辣了，还是辣椒本身出了问题？这值得我们去探讨。接下来，咱就走进辣椒、探索辣椒的“辣”，作为农业人的依农会以己所学，帮助种植者把辣椒种的更辣，让无辣不欢的食客吃上更辣的辣椒，最后再谈谈辣椒行业的多角度发展。

辣椒素的化学方程式

我们首先要了解的一个问题，辣椒为什么辣？其实辣椒的“辣”来源于果实中所含的辣椒素类物质，这些物质包括辣椒素、二氢辣椒素、高辣椒素、高二氢辣椒素等，其中辣椒素、二氢辣椒素在辣椒果实中的含量占比较大，且辣椒的“辣度”也是这两种物质最高。要注意的是即便是“不辣”的甜椒品种也含有辣椒素类物质，只不过含量较少而已，诸如“龙息辣椒”、“卡罗莱纳死神”、“特立尼达蝎子”、我国四川海天辣椒、贵州的七星辣椒、湖南的小米辣椒等辣度较高的果实中辣椒素类物质含量就相当高了。

因此从辣椒本身来看，要想辣椒变得更辣，根本所在就是提升辣椒果实中辣椒素类物质的含量。当然辣椒素类物质的作用不仅仅局限于为食客提供那份“辛辣”，更重要的是随着我们对辣椒素类物质认知的提升和开发利用，当前辣椒素已被广泛应用于医疗、食品加工、饲料加工甚至是安保和军事领域中去（防狼喷雾和震暴喷雾等），市场对于辣椒素类物质的需求量很大，所以让辣椒更辣，或许将成为国内3000万亩辣椒一个较好的效益增点。