了解辣椒的“辣”源于辣椒素类物质后，咱还得了解为啥那么多人爱吃“辣”且还在不断追求耐受范围下的“更辣”。大部分朋友都知道，辣椒的“辣”不是一种味蕾能够感受的味道，而是一种痛觉。人类之所能够体验的“辣”，是因为人体中含有一种对辣椒素类物质敏感可感受疼痛的TRPV1受体蛋白，我们体验到的“辣”就是辣椒素刺激TRPV1受体蛋白后产生的痛觉，想想洗过辣椒疼痛的手，眼睛沾了辣椒汁液后的“快感”就好理解了。当然人类不同个体中TRPV1受体蛋白含量不同，这是由基因决定的，因此不要嘲笑你身边那些是吃点辣椒就面红耳赤、满头大汗的朋友，基因决定他们真的不能吃辣。
那既然“辣”是“痛觉”，和依农一样无辣不欢的朋友仍在追求更辣的感觉，这看上去特别自虐，无辣不欢的朋友们真的是“受虐狂”吗？依农可以肯定的告诉大家不是，据相关科学研究表明“无辣不欢”的朋友之所以追求“更辣”的感觉，主要有以下两个原因。其一，我们会发现没有一个人天生是能吃辣的，给小孩抹一点辣椒他都会哇哇哭，无辣不欢的朋友之所以越来越能吃辣，其实就是TRPV1受体蛋白慢慢习惯了辣椒素的刺激变得“迟钝”，所以只要你吃，耐受辣度的能力就会提高；其二，当人体受到辣椒素的刺激后，产生的疼痛感会“告诉”大脑：“老大，我疼啊，快想办法”，这时候大脑看到小弟被“欺负”，赶紧把内啡肽和多巴胺安排上，这两种物质可以让人感到愉悦，因此吃的越辣大脑就分泌越多的内啡肽和多巴胺，吃辣的人就越来越快乐，就想要追求“更辣”。所以人们变得无辣不欢，是习惯也是为了快乐而不是找虐。当然吃辣虽好但不能过量，无辣不欢恶也要有个限度，咱不讲影响健康的那些问题，就有句话说的挺好：吃辣一时爽，菊花会遭殃。
我们无辣不欢，不是嗜好也不是依赖，只是为了享受吃辣的那一份欢愉，如此让辣椒更辣这个诉求在无辣不欢的人眼里是一份美好。我们也已经知道，要让辣椒更辣，就要提高辣椒中辣椒素类物质的含量。辣椒素的含量与种植生产有着较大的关系，因此要想提高辣椒中辣椒素的含量就要先了解种植生产端影响其含量的各种因素。影响辣椒素类物质含量的因素有很多，但最主要的就是辣椒品种，同样这也是由基因决定的，就好比农民朋友种甜椒，即便在其它因素都满足的前提下，甜椒也不可能比最为普通的辣椒辣。
因此我们“让辣椒更辣”是有一个限定的，那就是在同一品种下。同一品种下影响辣椒中辣椒素类物质含量的影响因素主要有如下几条：其一是施肥问题，有研究表明当过度施入氮肥后，辣椒素的含量会明显下降，适量增加磷钾肥用量时辣椒素的含量会增加；其二是环境问题，当土壤水分过大时，辣椒的辣椒素含量会明显下降，反之土壤越是干旱辣椒越辣，这也是云南、甘肃、新疆旱区辣椒特辣的原因之一。另外光照、温度等也会影响辣椒素的含量，但是没有前者的影响度高；其三是田间管理情况，若是辣椒种植生产周期内，遇逆性天气、病虫害的威胁导致生长异常，那辣椒素的含量也会下降；其四是采收和储存的影响，辣椒采收过早或过晚，储存不当的情况下就会影响辣椒素的含量。我们之所以感觉辣椒没有以前辣了，多是以上降低辣椒素含量的种植习惯所造成，如过量使用氮肥、粗放的种植管理模式等。
了解了影响因素之后，农民朋友要想种出更辣的辣椒就有迹可循了，依农总结了如下几点供想让自己辣椒更辣的农民朋友参考。
- 首先要做到科学合理的施肥，严格在控制氮肥的用量，但是要注意一定辣椒的生长对氮素肥料有较高的要求，控制施入的前提是指辣椒植株不缺氮肥的情况下的控制，否则辣椒最终只辣却没了产量也是得不偿失。农民朋友还要适当的增施磷钾肥料，注意大化肥的均衡施入。另外在辣椒现蕾后农民朋友还可以通过喷施少量的锌、硼肥，这样不但可以提高辣椒素的含量，还可以降低病害的发生率。
- 其次要做好种植环境气候条件的控制尤其是设施种植时，注意虽然辣椒越旱越辣，但是过度干旱会导致辣椒失水枯萎，因此控水是必要的，但同时还要满足辣椒植株生长对水分的需求，依农建议可以用滴灌等方式进行灌溉。对于温度来说，农民朋友只有尽量满足辣椒植株各生长周期内的需求，才能提高辣椒中辣椒素的含量。对于光照来说，农民朋友可能会发现一个问题，越夏辣椒的辣度比其它季节的要差，这是因为太强的光照会降低辣椒素的含量，因此在夏季种植时，可以适当遮阳（注意遮阳不能过度，否则会影响产量，过度荫蔽还会导致辣椒素含量的降低）以提高辣椒素的含量。
- 再者要精细种植管理，除去上述我们提到的施肥管理和环境管理外，还要结合农业措施、生物措施降低病虫害的发生率，在逆性天气发生时，要在第一时间解决问题，降低不良气候对辣椒产量和辣椒中辣椒素含量的影响。
- 最后要适时采收合理储存，由于辣椒的品种不同，其从开花到成熟的时间也会有所不同，一般情况下，辣椒坐果20天后是辣椒素开始快速积累的时期，而在植株上过度成熟后辣椒素的含量会下降，因此辣椒的最佳采收时期，应该在花后35——45天进行，注意若成熟期遇降水时要在雨前采收。另外辣椒储存也会对辣椒素含量有所影响，依农的一个同学研究生期间，研究的就是辣椒的采后存储。在辣椒采收后20℃——25℃的环境中放置10——15天，辣椒素的含量会上升，但是存储时一定要避免辣椒腐烂变质，因此一定要保障良好的储存环境。
了解了怎样种出更辣的辣椒后，我们再来谈谈无辣不欢的大家该怎样吃到更辣的辣椒（当然这里的更 辣不包括那些变态辣度的辣椒，并且还是那句话，吃辣要适可而止），其实要吃到更辣的辣椒很简单，会选、会吃即可。不过依农前文就提到，决定辣椒的辣椒素类物质含量、辣度的最大因素是品种，也就是说在“出身”面前，其它的选择均会显得非常苍白，因此接下来依农所谈会选、会吃更辣辣椒的前提仍是同一品种接下来我们分别来看一下
要吃更辣的辣椒要这样选
- 首先要看辣椒的颜色，一般情况下对于鲜食辣椒来说，绿果的颜色越深并带有较好的光照度时，这样的辣椒会更辣，而红果辣椒同样也是红的发亮，才会更辣。
- 辨过颜色之后，还要看辣椒果皮的厚薄，一般情况下，果皮越薄，辣椒越辣。
- 辨过颜色，比过果皮厚薄之后，接下来我们可以看辣椒的大小，一般情况下，辣椒的果实越小，辣椒的辣度越高。做到这几点，无辣不欢的朋友就可以在辣椒货架中挑选出更辣的辣椒了。
- 而之于干辣椒的选择，就不用这么麻烦了，货架中它们个体间辣度差距不会太大，咬上一口就晓得了。
