准备食材：准备一大块嫩姜（也可以选择生姜），大蒜少许，小米椒5个，新鲜活鸭一只（一定要现*现吃，不要选冻鸭，质量肉比较差），料酒少许，蚝油少许，葱少许，植物油少许，水少许，鸡精少许等。

烹饪难度：鸭子的处理要正确，鸭子要焯水，鸭子的炖煮也要掌握。烹饪难度不高。

烹饪步骤1：将买来的鸭子去掉鸭毛（也可以请买来的鸭子帮忙挑毛），把鸭子去内脏，切块待用。

烹饪步骤2：将鸭肉用清水反复冲洗干净，去除表面的血水，将鸭肉放入碗中，加入少量盐，加入啤酒和料酒，去除鸭肉的鱼腥味，将鸭肉腌制20分钟以上。

烹饪步骤3：嫩姜洗净去皮，嫩姜切片待用，洋葱切块，小米椒切小块，蒜头切小块。

烹饪步骤4：锅内加入植物油，爆香葱、姜、蒜，也可以加入酱汁，加入鸭块炒，鸭肉用大火稍煎片刻。

烹饪步骤5：加入嫩姜，炒至顺滑，加入半罐啤酒，加少许水，大火煮鸭块，小火煮半小时。

烹调步骤6：将鸭肉煮熟，也可以和青椒、小米椒一起上桌，加盐和鲜味，酱油少许，料酒少许，加香葱或香菜。

烹调步骤7：小火慢炖几分钟，煮沸片刻后装盘。厨房小贴士：鸭肉是一种非常常见的食材。鸭肉比猪肉和牛肉便宜，但鸭肉加工难度很大。很多人喜欢把鸭肉焯水，这样其实会让肉变得很致密。鸭肉要加盐、料酒、抓点生抽，这样鸭肉才入味，鸭肉也不是特别难吃。鸭肉先用热油炸一下，加入葱姜蒜爆香，加入嫩姜，加啤酒和水一起炖，先小火后大火，最后加入小米椒和香料，待用鸭子的味道。就是这样。