烧鸭的常用原料是鲜鸭和冻鸭，虽然两种都是鸭，但是做出来的味道却截然不同，冻鸭的烧制工艺不同于鲜鸭，作为一个烧腊制作者，你需要熟练掌握烧腊的生产工艺。如果你对烧鸭制作技术了如指掌，你才是一位合格的烧腊师傅。别等到换了个环境，食材变了，你就不会做了！

在我们日常生产中，有些地区由于进货受到限制，所以使用冻鸭的情况就很常见了，如果你不知道怎么做冻鸭，让我们来听一下烧腊师傅的话吧，谈谈使用冻鸭来烧制烧鸭的细节，并了解这些制作技术，这样你就可以把烧鸭烧得很好。

这位年过六旬的烧鸭老师傅，在佛山本地开了一家烧鸭店，烧制技术常被许多人争相模仿。那么使用冻鸭时，应该注意什么步骤？

首先，把冻鸭解冻，冻鸭是一种零度贮藏的光鸭，储存时间可能很长有些鸭子像石头一样硬。所以，制作烧鸭前解冻是非常重要的一步。光鸭解冻的方法有很多种，但为了把烧鸭做好，最好的方法是自然解冻。冻鸭的自然解冻需要几个小时，等彻底的解冻才能使用。

其次，冻鸭不易上色，经过长时间的冷冻，鸭肉的弹性也受到了损伤。烧鸭的肉没有那么紧致，而且还变松了，味道会变差冷冻鸭通常是软塌的，有较多皱褶的，表皮没有弹性。即使打气，也不容易膨胀成形。表皮不光滑，很难均匀地粘附皮水，造成皮水上得不匀，烧制时不易上色。而且，冻鸭还非常不耐火，冻鸭烧制时要注意！尤其是鸭皮在烧成的中后期不耐火烧，要特别注意鸭皮颜色的变化，避免火力过大，烧黑鸭皮。

而且冻鸭不耐火，不能用太大的火力烧，否则表皮烧焦了，整只鸭里面却没有完全煮熟。冻鸭不易脆皮，要烧制冻鸭需要过硬的技术，才能做到色、脆、形俱佳。在解冻清洗的过程中，一不小心就会造成破皮，冻鸭烫皮还很容易产生油脂，导致皮水在鸭皮上分布不均，鸭皮起皱过多等问题。

最后，冻鸭的处理方法和鲜鸭十分不同，要使用冻鸭烧制出好的烧鸭，在处理环节应该尽量注意细节，注意需要完全解冻后才能进行烧制，烧制时火苗不要过猛。当然，烧鸭想要做得好，还不止这些，还要光鸭的腌制、烫皮、缝针、上皮水等核心技术，只要掌握这些技术就能做出靓烧鸭！

*有关“冻鸭处理的方法”就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！