红薯中至少比米饭中多出不少膳食纤维，膳食纤维有助延缓食物消化速度，多少对平稳血糖还是有点好处的。但个人不推荐红薯代替米饭，红薯是薯类食物中含糖量较高，升糖速度也较高的食物，红薯的升糖指数（衡量食物单位时间内升高血糖速度的指标）能高达75~77，和米饭、馒头相比也就差那么一点（米饭/馒头是80~83，米粥能达到88），吃了红薯餐后血糖可能也会升高迅速，用薯类食物代替米饭是正确的做法，但更推荐的是升糖指数更低一些的山药、土豆、紫薯，尤其是土豆。

对于糖友来说不仅仅要看食物的热量如何，更重要的是要看食物的总含糖量、升糖指数的指标如何，部分热量较高，升糖速度慢的食物其实糖友是可以适当食用的。

对于糖友来说衡量适宜或者不适宜吃的最直观指标就是升糖指数（GI值），一般来说高于55GI值的食物糖友不太适合吃，最好少吃，如果高于70，则是需要严格控量食用的食物。主食类食物的GI能在60~80，我们可以尽量选择靠近60的主食类食物，土豆的GI月60~70，山药在67左右，虽然它们也属于较高GI的食物，不过相对于米饭、包子馒头来说会好不少，薯类食物中的碳水化合物占比普遍低于米饭，所以也是更有利的主食代替品，不过红薯的碳水化合物含量可以和米饭相提并论。

当然也如前文所说，薯类食物至少富含较高膳食纤维，即便它们的碳水化合物、热量都和主食差不多，但其中的膳食纤维含量保留更多，它们多少还是有助延缓食物消化速度，延缓淀粉的分解速度，帮助我们平稳血糖。

除了薯类食物，主食也可以用“粗细搭配”的方式来做，比如白米饭也可以吃，但可以在白米饭中搭配一些粗粮、杂豆混合，粗粮、杂豆中保留了更丰富的矿物质，维生素，尤其是细粮所损失的维生素B族，另外膳食纤维也更为丰，能够弥补细粮在加工处理过程中损失的营养成分，混合后升糖速度也会下降不少，对平稳血糖更有利。

还应该注意的是薯类的烹饪方式，最好是蒸、煮、焖，干烤也行，避开油炸、酱料过重的红烧、烧烤等火大油多的方式，另外，糖友最好不要吃薯类干，比如红薯干、紫薯干，它们的水分浓缩，大幅升高了升糖负荷，而且体积大量减小，容易多吃。蒸煮时间不要过长，淀粉经过长时间加热容易升高“糊化程度”，高糊化程度则淀粉更容易分解为葡萄糖被吸收，对血糖影响较大。

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