嫩箨香苞初出林，

於陵论价重如金。

春雨过后，春笋纷纷冒出，正是吃笋尝鲜的好时节。清香鲜爽可口的笋被誉为“素食第一品”“春季菜王”，成为人们餐桌上的常客。

今天导报君为大家介绍一道平时不常见，但事实上很传统的菜肴——鲍鱼油焖笋。

按老饕的说法，这道菜起源于淮扬地区，发扬于福建和广东一带。毕竟在这两个地方，鲍鱼和笋都是特产，运用它们做菜和演绎，显然更有心得。

【溯源】

鲍鱼和笋搭配已久

关于鲍鱼油焖笋的详细出处已无从考证，但鲍鱼和竹笋搭配，却有史料可寻。

马王堆汉墓竹简中就记录有“鹿肉鲍鱼笋白羹一鼎”，是羹二十四鼎之一。

当时，羹分为大羹、白羹、巾羹、逢羹、苦羹五种。所谓羹，就是将剁碎的肉末做成汤，大羹为不调味的淡羹，原料分别为牛、羊、豕、狗、鹿、凫、雉、鸡 等。

白羹，即稻米熬粥加入肉末，其中“鹿肉鲍鱼笋白羹”就是用鹿肉和竹笋搭配鲍鱼，炖在一起做成的汤羹。

但有学者认为，古代的鲍鱼不单指现在所说的鲍鱼，而是一种特殊的水产品，战国秦汉时期作为饮食消费品出现在历史遗存之中。根据目前的考察，当时“鲍鱼”的名义，可以推知大致是经过腌制处理的水产品。

可不管是后世的误解还是其他原因，即便此鲍鱼可能是非鲍鱼，但这一道菜所组成的搭配，还是传承了下来。唯一变化的是，鹿肉在现代中餐烹饪中极少运用，因此少了这个组成汤羹重点的肉末，烹饪手法也成了以油焖、清炒或炖汤为主的“ 鲍鱼 竹笋”，而其中最常用的做法便是油焖。