要达到这一要求，挖笋的时机十分重要。春末夏初雨后或清早出土的笋苞，雨水和晨露使得苦笋质地更脆嫩，加重清香微苦，回甜滑口。

鲍鱼油焖笋

材料

鲜鲍鱼3个、苦笋2 条，料酒、酱油、盐、白糖适量。

制作

1、把苦笋洗净，切成两半，再横切，凉水下锅，用大火烧开；

2、鲍鱼在煮笋的时候清洗；

3、苦笋煮熟后捞起，切成小块，鲍鱼洗净切成两片备用；

4、锅里放油，油热时炒笋，然后放鲍鱼、适量盐、酱油；

5、炒匀后放一点水盖上锅盖，焖煮10分钟后再炒匀即可。