买1只三黄鸡，教你做黄焖风味的家常菜，0基础教程，解馋又下饭

黄焖鸡块，这道家喻户晓的中华美食，其历史源远流长，最早可追溯至宋代。相传，宋代名厨黄承祖在一次宫廷宴会上，以鸡肉为主料，巧妙地运用了黄酱、黄酒等调料，烹制出了色泽金黄、味道醇厚的鸡肉佳肴，深得皇室喜爱，因此得名“黄焖鸡”。

这道菜不仅在宫廷中广为流传，也渐渐走进了寻常百姓家，成为一道深受人们喜爱的家常菜。 随着时间的流逝，黄焖鸡块的做法不断演变，各地厨师根据自己的口味和烹饪习惯，对其进行了创新和改良。如今，黄焖鸡块已遍布全国，每个地方都有自己独特的风味，如山东的黄焖鸡块以酱香浓郁、肉质鲜嫩著称；而四川的黄焖鸡则以麻辣鲜香、回味悠长闻名。 黄焖鸡块不仅是一道美食，更承载着丰富的文化内涵。

在《本草纲目》中，鸡肉被认为具有补中益气、养血生精的功效，是食疗养生的佳品。同时，黄焖鸡块的烹饪过程也体现了中国传统烹饪文化中的“色、香、味、形”四要素，是一道集美味与健康于一体的佳肴。

1. 准备材料：三黄鸡一只（约1000克），生姜50克，大葱50克，大蒜30克，干辣椒10克，黄酱50克，生抽50毫升，老抽10毫升，黄酒100毫升，白糖20克，食盐适量，清水适量。
2. 鸡肉处理：将三黄鸡洗净，剁成3-4厘米见方的块，用清水浸泡30分钟去血水。
3. 腌制：将鸡块沥干水分，加入10克食盐和30毫升黄酒，拌匀后腌制20分钟。
4. 炒糖色：锅中加入适量食用油，放入20克白糖，小火慢慢炒至糖色变为深棕色。

5. 炒制：将腌制好的鸡块倒入锅中，翻炒至表面微黄。
6. 加调料：加入生姜片、大葱段、干辣椒段，继续翻炒出香味。
7. 调味：加入黄酱、生抽、老抽，翻炒均匀，使鸡块均匀上色。
8. 焖煮：倒入足够的清水，水量需没过鸡块，大火烧开后转小火，加盖焖煮30分钟。
9. 收汁：待鸡肉熟透，转大火收汁，期间可尝试味道，根据个人口味调整盐量。
10. 出锅：待汁液浓稠，鸡块色泽红亮，即可出锅装盘。