腊肉是每年腊月时家庭制作的美食，这种晾晒出来的肉制品，在市面上也能见到，但远不如自家做来的好吃。

每年到了腊月，没有自己动手做腊肉的，会来一份人家的，再加上自己做的，放着过年过节吃都不错。

腊肉不仅受大众喜欢，吃腊肉的做法也成为许多餐饮店中的常客，不少饭店的食客中都包含泡菜和腊肉。不过，我觉得腊肉最纯粹的吃法还是要回到它本身上。

很多人不知道自己做的腊肉到底好不好吃，这个对我家来说简单多了。

每年自家做腊肉，我就能感受到有人特别爱这个味儿，毕竟做菜的时候，腊肉的香味会飘很远，那些路过的人看到腊肉，不免都会想要一尝。

我家自制腊肉也有一个常做的菜，就是炒腊肉。

在制作炒腊肉之前的清洗步骤，大家会很纠结。

有人说既然叫炒腊肉，那么就必须要先将腊肉炒一下再做菜才好。

还有就是蒸好了再炒才更香，给出的理由就是像火锅中涮肉，先煮才能入味。

但是，这三种吃法中哪一种才是科学清洗?

这其实真不需要纠结，反而有一件事情更重要，那就是把腊肉放在火上烤一烤。

用开水洗过的腊肉，虽然没有污垢，但开水中也含有氯气，这样腊肉就不能入馅入味了，更别提原汁原味了。

有的朋友还会在水中放盐。

水中就是要放盐，腊肉才能盐渍，更会把原汁吸附在盐中，这样咸味和鲜味会不成正比。

大家认为蒸熟腊肉是为了入味，其实不然。

蒸熟只是为了更好的上色，真正影响其味道的地方还是在于醃制和风干，而不是在这一步。

所以，现在我给出的清洗建议是，在火炉子上把腊肉烤一下，只要能听到滋滋声，本身也能闻到香味就行，不然烟多，不利于健康。

然后用开水浸泡十分钟，再用刷子去除表面的污垢就可以了。

从上面我们可以看出，热油和凉油腌制的时间，所产生出菜肴并不会有太大区别。

那么，接下来在炒制腊肉的时候，是要提前过油炒一下，还是要将生腌后的油爆炒?

对于这一点，很多朋友会觉得炒之前，应该要将腊肉切成薄片再进行炒制。

但切片分内外，不仅会影响出品的速度，还会对出品造成影响。

虽然切片是从外部划分的，但是由于外部分具有较强的吸附力，如果爆炒过油后，则会被其吸附，切出漂亮的花刀也是很难的。

并且在后续操作上，也会受到一定程度的影响。

因此，为了实现更好的出品效果，一般推荐用整个生鲜上汤的方法进行操作。

整个生鲜上汤有助于食材内部熟透，并且保证食材最自然的新鲜口感。

对于做菜而言，其实色香味齐全包含了一个很重要的依据，那就是炒出来食材的基本特征。

例如:不到位炒成米饭，有可能就是操作不准造成的。所以，如果要实现色香味齐全，就要遵循以下几个方面:

根据不同特点、质地和风味选择适合的方法和技术，也就是每个菜肴都有其独特的方法，应根据其特点选择相应的方法。

做菜的方法和方法是遵循原则、规律和步骤基础上不断创新的过程，每个菜肴都是一个艺术作品，会在过程中体现出创造性和个性化。

制作过程中需掌握一些基础技能，比如切、砍、剁、搅等。同时还要根据不同情况选择合适的器具和工具，以提高烹饪效果和效率。

致力于追求色香味俱全，也就是以色、香、味、温、韧等元素为基础，以追求口感和质感为目标，实现美学和实用性的完美结合。

通过将这些基本特征融入到实践中，可以提升自己的烹饪水平，并为他人带来美食享受。

接下来我们就来学习一下如何实现“色香味俱全”:

一、做菜前餐前准备

1. 切段的大葱。

2. 切末的大蒜。

3. 切块的青辣椒，多以大青椒为主。

二、 做法

1. 切好的配料与洗净的腊肉焖锅进行先焖炒腊肉之前快速翻炒，使其表面呈现透亮色泽，提高了腊肉的色泽，同时增强了香气，有助于提升其食欲感和口感。

2. 加入剩余配料继续翻炒，将切好的大葱、大蒜和青辣椒加入到焖锅中，同时持续翻炒，使其充分与焖炒后的腊肉混合均匀，同时蒜香、辣椒香与腊肉香结合，使整体口感更加丰富。

在该步骤中掌握合理用量和顺序，可以使调味效果达到最佳状态，同时注意糖变色即可倒入锅内，不需多，否则易带苦涩感，影响菜肴风味。