最近某社交平台上#红米饭#话题引发热议，有网友发帖表示，过年期间没吃完的米饭竟在电饭煲里变成粉红色。

评论区有人表示，粉色霉菌是剧毒的“黄曲霉”，建议“连电饭煲一起扔掉”......还有网友现身说法，“发红了就别吃了，之前吃了红甘蔗在医院输了一周液”。

红米饭和红甘蔗是同种“红”吗？上述食物发红是什么原因，究竟能不能食用。针对上述话题，潇湘晨报记者采访了长沙市中心医院营养科主任孙艳，揭开食物“美颜变异”背后的危险真相。

电饭煲里的“致命诱惑”

在该名网友发布的帖子中可以看到，被“遗忘”在电饭煲里的米饭已经发硬成块，四周呈淡黄色，中心泛出粉红色。孙艳指着图片解释：“这种红色可不是天然色素，多半是霉菌感染导致的，密闭潮湿环境简直是霉菌的‘豪华自助餐厅’。”

据介绍，食物被霉菌感染后极易呈现出红色、绿色、黄色甚至带毛的样子，“虽然有些霉菌本身对身体危害不大，但霉菌代谢产生的毒素十分影响健康，所以这类变质的食物肯定不建议再食用了。”有数据显示，1g霉变物含菌量超百万，轻则引发腹泻呕吐，重则导致神经损伤。

一般情况下，无法通过肉眼判断食物被感染的是哪款霉菌，但大多以红曲霉、黄曲霉为主。“而且食物发霉可能是感染多种霉菌所致，肉眼看到的粉色霉菌也不一定是单一菌种，可能是多种霉菌混合生长。”

米饭发霉后，电饭煲还能使用吗？孙艳表示，只要将发霉食物清理干净，煮沸热水消毒然后晾晒至完全干燥即可，市民不需太过担心。

甘蔗也会发出“血色警告”

俗话说，“冬吃甘蔗赛人参”，甘蔗因口感清甜且清热解毒、生津止渴，深受人们喜爱。

但大家在品尝这份甘甜的同时，也需要多加注意，因为一旦吃不对，甘蔗就可能变成致命的“毒药”。特别是发红的甘蔗。

孙艳介绍，甘蔗的含糖量比较高、水分含量也十分充足，虽其果皮坚硬，但它在收获时往往存在切口，果肉会暴露出来，易受储存条件和运输环境的影响，存在被霉菌污染的风险。

在能够使甘蔗霉变的霉菌之中，节菱孢霉菌堪称最危险的“*手”，这种霉菌在生长繁殖过程中会产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。这是一种强烈的嗜神经毒素，中毒后最初表现为恶心、呕吐、腹泻、腹痛，随后可出现头晕、头痛、抽搐等症状，严重者可发生脑缺血坏死、呼吸衰竭甚至死亡，部分中毒患者可能出现语言、运动障碍等。

如何判断甘蔗是否霉变？观察其是否变红就是最直观、简便的方法。值得注意的是，甘蔗一旦有部位变红，一定程度上表示整根甘蔗都已经被“污染”，不要因为肉眼看不到就去掉红色的部分继续食用。

“当然，我们也不能抛开剂量谈危害。”孙艳提到，如果市民不小心误服红色甘蔗，及时吐出并用清水漱口即可。

潇湘晨报记者梅玫

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