煮腊肉的汤用处多

李成宇

煮前将腊肉三、五斤用热水浸泡将烟尘清洗干净后，放水热水锅中，大火煮开，接着中、小火煮熟后，将腊肉捞出另放。热腊肉汤里，营养丰富、溶入的油脂也多。将汤放冷后，放入冰箱冷藏半日，猪油脂就会冷凝与肉汤分离浮于汤面上，用锅铲将凝结的油脂取出贮存备用，余下的汤汁浓香味美。

汤汁用盆钵贮存，放于冷藏箱三、五日甚至于一周，不会变质。下面条、做粉丝、做菜汤时，直接使用腊肉汤汁，无须添加任何调料，做出的东西，很好吃。微微的熏香味、肉香味，咸淡适中，比加调料做出的东西格外不同，别具特色，让人久久回味。

一些人往往将汤倒掉，实在是浪费奢侈，也不环保，污染环境，更不符合节约的中国人民优良传统。

东方人熏腊制品，与西方人爱吃的烤制品，本质上相同。但长期熏腊制品被人质疑，认为会致癌。癌症因素非常复杂，简单归因于一两种食品，并不严谨。筆者家在农村，家乡人们祖祖辈辈喜吃腊肉，没听说谁谁得癌症了。何况腊肉并非天天食用，仅年节待客或改善生活时食用。现在生活条件好了，一周吃一两次，一次食一、二两腊肉，也不算多。

我最喜欢吃腊肉，每隔几天就要吃一回，否则老想着。大约是有了相关遗传基因了？