压箱底的家常菜谱，解馋下饭的茄子烧土豆，0基础教程，嘎嘎好吃
茄子烧土豆，一道融合了南北风味的家常菜肴，其历史源远流长，可追溯至中国古代。据《齐民要术》记载，茄子在汉代就已作为食材出现，而土豆则在明朝时期由南美传入中国，两者的结合，不仅丰富了食材的多样性，更体现了中国饮食文化的包容性。
历史上，茄子因其独特的口感和营养价值，曾被众多文人墨客所喜爱。宋代诗人苏轼就有“紫茄如掌大，绿蒂似瓜香”的诗句，赞美茄子的美味。而土豆，因其易于种植、产量高，成为普通百姓餐桌上的常客。两者的结合，不仅满足了人们对食物口感和营养的需求，更在历史的长河中，见证了中国饮食文化的发展。
烹饪步骤1：准备材料：茄子2根（约300克），土豆2个（约400克），蒜末20克，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖10克，食盐5克，食用油适量。
2：茄子和土豆洗净，茄子切成条状，土豆去皮切成块。
3：锅中倒入食用油，预热至180度，将茄子条和土豆块分别炸至表皮微黄，捞出沥油。
4：锅中留底油，加入蒜末爆香，倒入炸好的茄子和土豆，加入生抽、老抽、白糖和食盐，翻炒均匀。
5：加入适量清水，水量没过食材，大火烧开后转小火炖煮20分钟，直至茄子和土豆熟透，汤汁浓稠。
6：出锅前可撒上葱花增香，装盘即可。
茄子和土豆在烹饪过程中，通过油炸可以去除茄子中的部分水分，减少茄子的涩味，同时使土豆外皮更加酥脆。加入生抽和老抽上色，白糖提鲜，食盐调味，通过炖煮使食材充分吸收调料的味道，达到口感和味道的平衡。
注意事项- 茄子炸制时注意火候，避免炸焦。
- 炖煮时注意水量，过多会导致菜肴口感过于水，过少则容易糊锅。
- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣味，可加入适量辣椒。
