### **正宗四川回锅肉**（附秘制技巧）

**特点**：肉片灯盏窝、红亮诱人、蒜香浓郁

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#### **食材清单**（2-3人份）

✅ **主料**

- 带皮五花肉 400克（或二刀肉更佳，肥瘦比例3:7）

✅ **配菜**

- 青蒜苗 150克（正宗必选！茎叶分开切段）

✅ **灵魂调料**

- 郫县豆瓣酱 1.5大勺（剁碎出红油）

- 永川豆豉 10粒（不可缺的发酵香）

- 甜面酱 1小勺（增香回甜）

- 酱油 1小勺（提鲜）

- 白糖 1/2小勺（平衡辣味）

✅ **辅料**

- 姜片、葱段、料酒（煮肉去腥）

- 花椒 10粒、干辣椒 2个（可选增香）

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#### **步骤详解**（附关键技巧）

**1️⃣ 煮肉定型**

- 五花肉冷水下锅，加姜3片、葱1根、料酒1勺、花椒10粒，中火煮20分钟（筷子能扎透但带弹性）。

❗ **关键**：煮完后立刻浸冰水！肉更紧实，切片不易散。

**2️⃣ 切片秘诀**

- 肉擦干水分，放冰箱冷冻10分钟再切，能切出2mm薄片（透光为佳）。

- 青蒜苗斜切段，茎（白）、叶（绿）分开放。

**3️⃣ 煸炒出灯盏窝**

- 热锅冷油（加1勺猪油更香！），中火下肉片煸炒至卷曲出油，边缘微焦。

❗ **划重点**：油多可舀出，留2勺底油即可，避免油腻。

**4️⃣ 调味上色**

- 转小火！加豆瓣酱炒出红油，放豆豉、甜面酱炒香。

- 加半勺酱油、白糖，快速翻炒均匀。

⚠️ **注意**：豆瓣酱要剁细，否则影响口感。

**5️⃣ 蒜苗点睛**

- 先下蒜苗白段炒10秒，再放绿叶部分，大火猛炒5秒出锅！

**秘诀**：全程不超过30秒，保持蒜苗脆嫩。