相信大家对猪大排再熟悉不过了，家附近的单位食堂里天天都有卖它，一般一餐一块就够了，再配点蔬菜，这样一餐已经很丰盛了哦！小时候老妈懒得煮饭时都会去食堂打饭，我都会要求吃红烧大排、狮子头、糖醋排骨这些，为了我的营养每天必会有荤菜！

大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排。所以煮时要拍打或敲过，那样肉质才会松软不柴并且非常的有嚼劲！

准备食材：大排、生姜、料酒、生抽、老抽、糖、油。

1）把大排洗净沥干水，用刀背横竖纹敲击，再倒入料酒和生粉包裹。
2）起锅倒油，油炸的量，把大排一片一片码入煎置，煎好一面翻一面。
3）煎好后沥出油，留一点点底油，把生姜片放入锅里爆香。
3）倒入料酒、生抽、老抽、没过大排的清水煮，先大火烧开转中火卤。
4）期间放入适量白砂糖（冰糖也行），等汤汁收到一层底时就可以了。有葱就撒上灵魂小葱。

一般大排都会有一块脊骨连接，所以在卤的时候时间一定要卤够，15分钟要的，如果嫌时间长也可以和我一样在高压锅里卤，盖上盖子上汽后压3分钟再开盖收汁，怎样的骨排都会熟的。想吃的小伙伴们可以自己在家尝试着做做，一回生二回熟嘛！

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