朋友们，您们喜欢吃红烧甲鱼还是清蒸甲鱼呢？

洪姐是四川人，还是觉得红烧甲鱼更好吃，那我们今天就来聊一聊四川味道的红烧甲鱼的做法。

这道菜呀，做好了那叫一个香喷喷，饭都要多吃两碗。

如果是前期的工作没有处理好，腥味太重了，就糟蹋了这道好食材。

平时我们两口子在家是不做这道菜的，只是在外上班的孩子回家，点名的想吃这道菜。

而且在我们这个小乡镇上面还得提前一天去预定，第2天鱼老板才会拿货回来，不然想做这道菜还没有食材呢。

鱼老板说，今天给我带回来的甲鱼是黄色的甲鱼，肉质呢更鲜美，所以价钱呢就偏贵一点，有1斤8两重，花了55元钱。

洪姐做的这道四川味道的红烧甲鱼就是一道家常菜，调料也不需要太复杂，就是厨房小白也能轻松上手。

现在就跟着洪姐一步一步去操作，保证让你也能成为大厨，让家里人对你的厨艺大加赞赏。

1.宰*甲鱼

做红烧甲鱼的第1步呢，就是要先宰*甲鱼。

如果你和洪姐一样，不会*它，那就只有让鱼老板帮忙了。

如果你会宰*，那自己就得小心一点哟，别让甲鱼咬着您哟。

现在拿回家啊，先去自来水管下面把血迹冲干净，再放在一个稍微大点的盆里面，倒入90度左右的开水。

浸泡几分钟后，把甲鱼身上的那层外膜撕下来。

这个步骤很关键，因为这层外膜很腥，不撕掉它，根本就无法压住它的腥味。背壳、肚皮、腿腿上面都要检查，全部都要撕得干干净净的。

2.处理内脏

甲鱼外面的那层膜都撕干净后，就开始把内脏也要处理一下，它的肚子里面的什么肠子呀，肝脏呀，肺呀，胆呀，这些都不要哦。

还有肚子里面的那层黄油，说是也有腥味，但是鱼老板说把它去掉就没什么油味道了。洪姐也没取下来，孩子吃着也说不腥呀。

3.焯水

这个步骤也能够给甲鱼去去腥味。先要把甲鱼剁成一小块一小块的哦。

先把背壳分开，然后肚皮那块肉分成四大块，再每一大块又分成4小块。这样在烧制的过程中才更入味。

把剁好的夹鱼块放入冷水锅中，再加点葱、姜、料酒。然后把火点上等它烧开。捞出来再用冷水冲洗一遍。装在沥水盆中沥干水分，等待入锅。

4.开始红烧

现在我们往锅里倒入现榨的菜籽油，再把火打开。等油温有个八九成热的时候，先把姜片放进去煸炒一下，再倒入甲鱼块，翻炒一会儿后，加入蒜以及葱，花椒，还有一小块火锅底料，喜欢辣点的多放点火锅料也可以。还要加点我们四川的特色豆瓣酱，然后再多翻炒几下。

炒出香味过后，再倒点酱油，又去超市里面买一瓶便宜点的啤酒，倒入锅中，没过甲鱼块。如果甲鱼有点大，啤酒淹不过它，那就再加点清水。

据说啤酒也是可以去腥味的，所以这一步也不可缺少哟。

待锅中水大开过后，倒入已经洗干净的土豆块，以及鹌鹑蛋。

再次烧开后，然后把火调小，再煮上半个小时左右。

5.大火收汁

这个步骤可有可无，如果是你喜欢烧菜的时候勾点芡就可以。

如果跟洪姐一样，不喜欢那种糊状样式，就可以去掉。直接把盐味调好，放点鸡精，起锅装盆。

喜欢有点仪式感的，可以在撒上点葱花、香菜点缀一下，这样一道美味的四川红烧甲鱼就大功告成啦。

您学会了吗？其实这道菜也不难呀，烧制好喽赶紧去尝一尝哟，我家孩子都说，好吃的停不下来了。