过年吃点儿啥？那得安排上炸物！进入腊月门，各种炸货在油锅里翻滚，这才是年味儿。油炸食品凭借香酥脆的口感以及金黄的色泽，总会诱惑到大家的味蕾。炸麻花、炸肉丸、炸小黄鱼儿……

今天要分享2道简单且好吃的炸物，炸小酥肉 炸排叉。用了大厨的方法，轻轻松松就能做出好滋味，炸排叉满口酥香，小酥肉外酥里嫩，怎么吃都不腻。

✦炸酥肉

在家制作炸酥肉，容易出现2个问题：一个是腥味大，另一个是不够酥脆。炸酥肉的方法其实很简单，关键的步骤就是腌制、挂糊。

平常家里炸挂糊的菜，很多人都用“面粉 鸡蛋”这一套，但用在炸酥肉上就不合适了。用面粉的话不够酥脆，放凉后还容易返潮。

正确做法是“鸡蛋 油 淀粉”，炸酥肉的糊要用到淀粉来调制，会更酥脆，可以用普通的玉米淀粉，如果想要口感够酥、不容易回潮，那就得用红薯淀粉，黏性更强，炸出来更脆。

✦炸排叉

扎排叉可是一道老北京特色的传统面食，当年节点心、餐桌下酒再合适不过，口感酥脆、唇齿留香。