“没有一只兔子能活着走出四川”可能是一句调侃，但必须承认，在四川，兔肉的烹饪方法确实是有点多，红烧、爆炒、烧烤、干煸、蒸煮、腌制……兔兔那么好吃，自然就是要吃出花儿来。

兔年啖兔，这里有十道特色川味兔肉菜肴，喜欢吃兔的你千万不要错过！

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冷吃兔

冷吃兔，是四川自贡的一道传统风味名菜，是盐帮菜系的知名菜品之一。冷吃兔主以兔子等食材用料烹制，色泽红亮、浓味鲜香、爽口不绵、麻辣回甜、其味悠长。冷吃兔的诞生，与盐井息息相关，当年运盐的船夫、“盐担子”等，经常随身携带着冷吃兔，既易于保存又美味下饭，还能很好地补充体力。

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麻辣兔头

在四川，不仅兔肉可以做菜，兔子的内脏，甚至兔头也能做菜，就比如这道麻辣兔头。麻辣兔头，还有一个名字叫“老妈兔头”，起源于成都双流，一位开麻辣烫小店的妈妈，因为儿子爱吃兔头，就常买了兔头煮在麻辣烫里，然后捞出来给儿子吃，儿子在店里吃着香香的兔头的模样，吸引了越来越多的客人来买兔头，小店扩大专卖兔头，店名也改为了“双流老妈兔头”。老妈兔头吃起来麻辣鲜香、肉质细嫩、回味无穷，令食客吃过一次就上瘾。

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红油兔丁

红油兔丁是四川人常吃的一种凉拌菜，每年家庭宴席基本都会有这道菜，其口感舒爽，麻辣程度可以根据个人口味进行调节，可以说大众人群都很适合。

相比起其他兔肉菜品，这道凉拌兔丁做起来相对简单，自己在家也能做。首先是备料阶段，兔肉煮熟切丁放凉，花生米过油炸熟，大葱切小段，蒜切末，热油炒熟豆豉 豆瓣酱。然后就可以开拌了，把花生米、大葱、蒜末以及炒好的酱料放进兔肉，再加入生抽、鸡精、花椒面或花椒油、香油、辣椒油、白糖，拌匀即可。

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缠丝兔