干鱼的腌制。

又到了做干鱼的季节，每年只有这个时候才适合做干鱼。我用的是草鱼，越大越好。

·老板帮忙宰好了，拿回来清洗干净。用刀子把表面的粘液刮干净才不会腥。肚子里黑膜也要刮干净。

·再来改下刀，把鱼排剁成两半，鱼肉均匀的划上几刀，能够使方便干，也方便更好的入味。改成这个样子的就可以了。

·最关键的是码味，一斤鱼来8克盐、8克生抽、橘子皮、脐橙皮都可以。大葱、洋葱、红花椒、青花椒、高度白酒、干辣子这些都是去腥增香的。

·多揉搓一会儿，让每块鱼肉都被调料所包裹。揉搓半小时了装起，腌制48小时。

·最关键的一个调料差点搞忘了，姜都差点搞忘了。抓拌均匀，中途多翻拌几次，腌制48小时就可以拿出来风干了。

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