梭子蟹
记得很久以前，市场上的店家为了防止梭子蟹夹到人，会用手指粗的绳子将螃蟹五花大绑，绳子粗点也什么，关键绳子的吸水性还很好，你说气人不?时过境迁，如今的螃蟹已经不再这样捆绑，而只是用一根细小的黄色橡皮筋勒住蟹钳，这样的做法应该给商家点赞。
大家伙是不是经常发现买回来的梭子蟹看起来个头很大，也很活跃，但内部的肉质却不饱满，甚至有点中空呢？所以咱们就需要知道几个选梭子蟹的小技巧：
- 挑选活跃有力的螃蟹自然是第一步。
- 最主要的是要捏它的腹部，坚硬的则说明肉质饱满，反之则肉质稀松。
- 还有就是用光照的方法，不透光的则说明肉质紧实饱满，用手机摄像头就能搞定。
- 挑选腹部洁白干净的螃蟹，这样的蟹说明养殖的水源好。
腹部坚硬是螃蟹肉质饱满的标志
梭子蟹处理的时候先将肚脐剪去。说道肚脐，螃蟹都是以肚脐来区分公母，细长尖三角的肚脐是公蟹，宽大的肚脐则为母蟹。我个人认为吃梭子蟹公母并不重要，肉多紧实就行。而吃大闸蟹，则需要区分公母，深秋的时候大闸蟹会很肥美，而此时母蟹的蟹黄饱满，质地柔软鲜嫩，所以此时吃母蟹是最佳的时间。而到了11月的时候，母蟹的蟹黄变得坚硬，口感欠佳，而个时候公蟹的蟹膏则变得非常饱满，鲜中带甜，蟹膏绵密的口感甚至可以把嘴唇黏住，要比母蟹的蟹黄可口的多。
剪去肚脐以后，先开蟹壳，去除蟹腮，清洗干净就行。
掀开蟹壳，去除蟹腮。
蟹壳上的嘴往下按压，可以连同蟹胃一起取下来，这个部位比较脏，丢弃不要。然后就是把边边角角的地方刷洗干净。
