04：处理鸡腿

卤水要慢熬半小时才能使用，这个时间处理下鸡腿，把鸡腿上的毛拔干净，皮下那块鸡油扯下来有用，这鸡油是第一次做卤水的秘密武器，先扯下来放在碗里。 鸡腿不用焯水，不用腌制，也不用改刀，因为改刀虽然熟得快、易入味，但是同时也容易碎。

05：鲜香入味就缺这一步

为什么鸡油是关键呢？因为第一次卤出来的鸡腿它不香，就是因为缺少了这一步，将从鸡腿上面扯下来的油脂，用平底锅煎出鸡油。

人家网红店卤鸡腿那么好吃，是因为人家的卤水每天重复使用，吸收了众多食材之精华，就越卤越香。但是第一次做出来的卤水，没有卤过任何食材，它的香味只来源于香料，还没有那种肉香，所以鸡油就是法宝。

06：卤7～10分钟关火

卤水熬了半个小时，香味已经完全出来，这时候倒入煎好的鸡油，再放入处理干净的鸡腿，烧开后转小火熬约7分钟关火，不得超过10分钟，要不然鸡腿全碎了。关火后不要着急拿出来，先让鸡腿在卤水中浸泡一会，让其充分入味。

这款秘密炮制的卤鸡腿，如果再打上网红的头衔，再开个连锁店经营，不知道能不能成为下一个网红美食呢？网友们全靠你们了。

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