买1斤豆腐，半斤肉末，教你做豆腐酿肉，滋补高蛋白，风味绝绝子

豆腐酿肉，这道菜品在中国的历史悠久，其起源可以追溯到宋代。据传，宋代大文豪苏东坡曾因喜爱豆腐的嫩滑口感，而将其与肉馅结合，创造出了这道美味佳肴。苏东坡不仅是一位文学巨匠，也是一位美食家，他对于美食的热爱和创新，使得豆腐酿肉这道菜得以流传至今。

豆腐，作为中国传统的食材，早在汉代就有记载，而肉馅的加入，则让豆腐的清淡与肉的鲜美完美融合，形成了独特的风味。在《本草纲目》中，豆腐被描述为“益气补虚，和中润燥”，而肉则能“补中益气，养血”，两者结合，不仅味道鲜美，更具有食疗效果。

随着时间的流逝，豆腐酿肉的做法也不断演变，各地的厨师根据自己的口味和烹饪习惯，创造出了多种不同的风味。在北方，人们喜欢加入酱油和大葱，使得豆腐酿肉的味道更加浓郁；而在南方，则更注重保持食材的原汁原味，通常会加入一些香菇和笋片，以增加口感的层次。

1：准备材料：豆腐500克，猪肉末250克，香菇50克，葱20克，姜10克，酱油15毫升，盐5克，糖5克，淀粉适量。

2：香菇泡发后切丁，葱切末，姜切末备用。

3：将猪肉末、香菇丁、葱末、姜末、酱油、盐和糖混合均匀，腌制10分钟。

4：豆腐切成适当大小的块，用勺子在中间挖一个小洞，注意不要挖穿底部。

5：将腌制好的肉馅填入豆腐洞中，用勺子轻轻压实。

6：平底锅预热，加入适量的油，将豆腐酿肉肉馅朝下放入锅中，中小火煎至金黄。

7：翻面，继续煎至另一面金黄。

8：加入适量的水，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让肉馅充分熟透。

9：最后，用淀粉水勾芡，使菜肴汁液浓稠，出锅前撒上葱花点缀。

在烹饪豆腐酿肉的过程中，有几个关键步骤需要特别注意。首先，肉馅的腌制是为了增加风味，酱油、盐和糖的混合能够提升肉馅的鲜味，同时葱和姜的加入可以去腥增香。其次，豆腐的选择也很关键，老豆腐更适合这道菜，因为它的质地较硬，不容易在煎制过程中破碎。煎制时，肉馅朝下先煎，这样可以使肉馅更加紧实，同时也能形成美味的焦香层。最后，勾芡是为了让菜肴的汁液更加浓稠，提升整体的口感。

在制作豆腐酿肉时，需要注意以下几点：

• 豆腐的选择：老豆腐更适合煎制，不易破碎。
• 肉馅的腌制：腌制时间不宜过长，以免肉馅变老。
• 煎制火候：中小火即可，以免外焦里生。
• 勾芡技巧：淀粉水要慢慢加入，避免一次性加入过多导致汁液过稠。