导语：腌腊肉，处理好4个细节，腊肉不霉不臭味正宗，做什么菜都香味浓

记忆中，每年天气特别冷的时候，我家就开始忙活起来了，爸爸买肉妈妈腌腊肉，一做就是几十斤，在他们眼里好像多少腊肉都不嫌多一样，从年头吃到年尾，而我从小的主要任务是看着腊肉，避免有人偷或者有动物吃，等到腊肉都晒干了，妈妈煮腊肉的时候总会给我一大块作为奖励，吃起来好解馋，每每想到挺有意思。现在又到了腌腊肉的时候，不知道你家做了吗？若是没有，要抓紧了。

腌腊肉说来简单，就是给猪肉抹些盐，再腌几天，差不多入味后再挂到外面暴晒，等表面晒干后就可以取回家了，不过想要做好腊肉，仅仅知道这些还不够。

有人腌腊肉容易发臭，有人晒腊肉的期间容易发霉，有人腊肉做好吃起来不香，如果你也遇到了这些问题，那多半是有些细节没处理好。腌腊肉，别只会撒盐和暴晒，处理好4个细节，腊肉不霉不臭味正宗，做什么菜都香味浓，快来看看吧。

一，猪肉表面的水分处理

有些人做的腊肉发臭发霉，可能是一开始肉没处理好，因为做腊肉的时候要经历一个长时间腌制的过程，毕竟肉块很大很厚，腌制时间短了不行，一旦猪肉里含有生水，那就会在腌制的时候变质，从而发臭发霉。所以腌制前猪肉表面的水分要处理干净。

首先要懂得挑肉，如果猪肉是反复冷藏或者冷冻过的不建议买，如果猪肉是注水肉更不能买，买猪肉时摸一摸按一按，仔细判断一下，若摸起来湿哒哒的，说明肉被反复冷藏或者冷冻过，也可能是注水肉，这种肉不仅口感差，做腊肉也容易坏。

其次要懂得清洗猪肉，说到清洗，有人只会用水洗，为了避免猪肉腌坏，还是不水洗得好，除非有万分的把握，否则有一点点水都会导致腌制时出问题。

担心肉不干净，我们在腌制前，先用纸巾或者干布擦一擦，去掉肉眼可见的脏东西和血水，再给表面抹点白酒，这样处理就干净了，还不担心有腥味，等腊肉做好后还要洗和煮，所以不需要过度担心清洗猪肉的问题。