导语：腌腊肉洗还是不洗？直接抹盐？很多人弄不清楚，难怪会发霉变臭！

民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，时间飞逝，岁月如梭，转眼间又到了一年腌腊季，肉店、超市肉摊前开始忙碌起来，灌肠、腌腊肉的摊前都围满了人，现在的服务做得真叫好，只要你选好肉付好款，剩下的事就不用你操心了，等着过一段时间，再来将灌好的腊肠或腌好的腊肉取回家保存起来，留着慢慢吃就可以了，真的是太方便了。但是也有一些年纪大一点的大妈们还是喜欢买回来自己操作，最主要的是自己在家做得干净卫生，吃着放心，而且这也是一种“情怀”。

早在周朝的《周礼》、《周易》中就有“肉脯”和“腊味”的记载，所谓“腊”，在古代农历十二月里合祭众神叫做腊，因此我国农历十二月叫做腊月，而腊肉则是冬天（多在腊月）将肉类以盐渍风干或熏干制成而得名。“无腊味，不过年”，在南方吃腊肉那是深入骨髓的事情，上好的腊肉那是透明发亮，色泽红艳，黄里透红，肥而不腻，咸香可口，软嫩不塞牙，可谓是色香味俱全，因此有“一家煮肉百家香”的说法。

市场上腌腊肉的配方有很多，有些人会说，那还不简单，就是抹一抹盐的事情，其实不然，任何一件事情想要做好，每一步的步骤和方法都很关键，所以腌腊肉洗还是不洗？直接抹盐？很多人弄不清楚，难怪会发霉变臭！5个步骤要牢记，香醇软嫩久放不霉，一起来看一下吧。

第一步：腊肉用什么肉

制作腊肉，原材料至关重要，因此选肉是第一步，一般要选用五花肉，但是也不能选用太肥的五花肉，肉太肥做出的腊肉就会太油腻，使人难以下咽；肉太瘦的话，做出的腊肉晾好后会又硬又柴，所以肥瘦的比例为四六开。选好的肉切成一寸宽、七寸左右的长条，这样的尺寸腌制时会更好地入味，而且吃的时候也正好是一顿的量，还要在每一块肉的一端肉皮上戳一个口，这样有利于穿上绳子挂起来晾晒。