香茅草又被称为柠檬香茅,它是禾本科香茅属的茎。香茅草闻着香味浓郁,尝之有淡淡的涩口味。香茅草的香味非常浓郁,在炖卤肉时,只要加少许的香茅草,就能使肉具有清香味,但是就是因为香茅草香味过于浓烈,它的用量就格外的控制好。一般1kg食材,对应0.2克的红豆蔻即可。
第四种:草果
草果又被称为草果子,它是姜科豆蔻属植物的果实。草豆蔻闻着有淡淡的薄荷清香味,尝之有少许的苦涩味。草果具有很好的增香解腻的作用,所以在做各种卤菜时,都会加少许的草果。一般1kg食材,对应0.6克的草果即可。接下来胡师傅就教大家一种特别实用的卤肉配方。

【卤料配方】:八角5克、香叶3克、桂皮2.5克、陈皮3克、甘草3克、小茴香5克、公丁香2克、红豆蔻1.5克、香茅草1克、去籽草果3克、香菜籽3克、砂仁2.5克、荜拨5克、花椒5克、白豆蔻2克、白芷1.5克、黄栀子1个。

大家以后做卤肉时,公丁香、红豆蔻、香茅草、草果这4种香料必不可少,只要大家加了适量的这4种香料,保证人人做的卤肉,香味都能入骨!今天胡师傅分享给大家辛香料的知识就到这里了,招待不周,请大家多多担待,萍水相逢,咱们明日老地方见。听说点一个关注、点一个赞,咱们会更有缘分的在老地方相见!
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