以下是川菜经典菜品—辣子鸡的详细做法和配料，麻辣鲜香，外酥里嫩，非常适合家庭制作：
配料表（2-3人份）
1.主料
鸡腿肉 500g（或整鸡半只，去骨切块，鸡腿肉更嫩）
干辣椒 50-80g（根据辣度选择：子弹头辣椒香，二荆条辣椒辣）
花椒 15g（青花椒更麻，红花椒更香，可混合使用）
熟白芝麻 少许（装饰用）
2.腌料
盐 3g
料酒 15ml
生抽 10ml
白胡椒粉 2g
鸡蛋 1个（取蛋清）
淀粉 20g
3.炒料
姜 10g（切末）
蒜 15g（切末）
葱 20g（切段）
白糖 5g（提鲜）
盐 2g（调味）
食用油 适量（油炸和炒制用）
详细步骤
1. 处理鸡肉
- 鸡肉切2cm见方的小块（太小易炸干，太大难入味），洗净沥干。
- **腌制**：鸡肉加盐、料酒、生抽、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加淀粉搅拌锁住水分，腌制30分钟以上。
2. 准备辅料
干辣椒剪成1cm小段（去籽减少燥辣，保留籽更香辣），与花椒分开备用。
姜蒜切末，葱切段。
3. 炸鸡块
锅中倒油（能没过鸡肉），烧至6成热（约160℃，筷子插入冒小泡）。
中火下鸡块，炸至浅黄捞出（约3分钟）。
复炸：油温升至8成热（180℃），倒入鸡块炸30秒至金黄酥脆，捞出控油。
4. 炒制辣子鸡
热锅放少许油，转小火，先下花椒炒10秒出香味，再加干辣椒段炒至棕红（注意火候，避免炒糊）。
加入姜蒜末炒香，倒入炸好的鸡块，快速翻炒均匀。
加盐、白糖调味，撒葱段翻炒几下，关火撒白芝麻即可。
关键技巧
1. 鸡肉处理：用蛋清和淀粉腌制，保证外酥里嫩。
2. 油温控制：初炸定型，复炸增脆。
3. 辣椒选择：干辣椒提前用温水泡5分钟再剪段，可防止炒焦。
4. 减辣方案：减少辣椒用量，或先焯水去辣（但香味会减弱）。
装盘建议
用大平盘盛放，红亮的辣椒与金黄鸡块交错，撒芝麻和葱花点缀，搭配一碗米饭解辣又过瘾！
试试看，地道川味麻辣鲜香，保证吃到停不下来！ ️
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