不知道北方人到了每年的冬天会不会做红豆腐，反正在我的记忆里，四川人家家户户灌香肠、做红豆腐到了冬天都会忙碌起来～～现在超市有卖，称之为豆腐乳，但味道和自己做的差距很大。我没有做过，但知道方法，经常看母亲、姨妈做，做好的红豆腐下稀饭干饭都可以称为“饭扫光”。

最喜欢的还是红豆腐下红苕稀饭，争取2024年的第一天早上可以吃到。为什么要等到元旦这天呢？因为我后天回老家，婆母、姨妈、我姐都已经做好了，需要我去带回来。

老大今天发给我图片，说红豆腐已经包好，给我和老三各一小坛，居然还专门买了高颜值的坛子，一起来欣赏一下老大的杰作，图片也是老大拍的。

这个是发酵好的豆腐，豆腐和普通豆腐略有区别，这个季节，卖豆腐的会专门推出适合做红豆腐的豆腐。发酵需要注意观察，时间短成品偏硬，影响口感，发酵时间过长豆腐太软一碰就散开。

具体做法是：找一个干净纸箱和适量谷草，纸箱底部铺上一层谷草，摆上四四方方的豆腐，再小心地铺上一层谷草，再摆上一层豆腐，一般铺3-4层不等，根据做的量确定。铺好后盖上纸箱，放在室内阴暗地方即可。过了7-10天，香味窜出来了，就可以进行下一步操作。

准备一小碗高度白酒，辣椒面、花椒粉、胡椒粉、盐等混合均匀。姨妈说和香肠的配料一样，红豆腐就是豆腐便宜调料贵，特别费调料。

先把发酵好的豆腐在白酒里滚一下，这个步骤是“倒霉”也就是*菌。然后再在调料碗里滚上一圈。

沾满调理后就可以包入洗净吹*青菜叶里了。