一、蒜蓉鱼片

材料准备：鱼片（选择鲜嫩的鱼，如鲈鱼、鳕鱼等）300克；蒜瓣（剁成蒜蓉）30克；生姜2片；食用油适量；酱油2勺；白糖1勺；盐适量；料酒1勺；清水适量；青葱2根（切段）；干辣椒若干（可选）

步骤：

1. 处理鱼片：将鱼片清洗干净，切成薄片，用少许盐、料酒腌制10分钟，去腥增味。

2. 准备蒜蓉：蒜瓣剁成细末，备用。姜切成薄片，葱切段。

3. 热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油热后，放入姜片和干辣椒（如果喜欢辣味的话）爆炒出香味。

4. 炒蒜蓉：把蒜蓉倒入锅中，改中小火，翻炒至蒜香四溢，注意火候避免蒜蓉炒焦。

5. 加入调味料：加入酱油、白糖调味，翻炒均匀，再加入少许清水，搅拌至糖溶化，形成浓稠的蒜蓉酱汁。

6. 加入鱼片：将腌制好的鱼片一片片地加入锅中，快速翻炒，确保每片鱼片都被蒜蓉酱汁均匀裹住。

7. 煮熟鱼片：加盖小火焖煮3-5分钟，直至鱼片完全熟透，汤汁浓郁。最后撒上葱段，再翻炒均匀即可。

温馨提示：

(1) 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味并且口感更嫩滑。

(2) 蒜蓉炒制时要掌握火候，避免蒜蓉焦糊产生苦味。

(3) 可根据个人口味调整酱油和糖的量，喜欢更浓郁的味道可以适量增加。

二、番茄酸烫鱼片

材料准备：鱼片（如鲈鱼、鳕鱼等）300克；番茄2个；生姜2片；大葱2根；食用油适量；酱油2勺；料酒1勺；白糖1勺；盐适量；鸡精或味精适量；白胡椒粉适量；清水适量；香菜或葱花（装饰用）