我们在生活中经常解锁不少美食，其中有一道备受食客青睐的济南油煎赤脚鱼，它是以新鲜逮捕的赤脚鱼作为主要食材制作的一道菜，色泽金黄、外酥内嫩，溢出新鲜的鱼香味。

各种海鲜的做法都各有亮点，但如果不经过腌制就直接烹饪的话，那鱼肉将会略腥，影响口感。

而河北有一位年轻小伙就发现了腌制的窍门，他用“盐水和醋”结合的独特腌制技巧，可以在半小时内把活鱼腌制完，这位小伙又是如何做到的呢?

腌制是中国地域文化中非常重要的一部分，几乎每个地方都有自己的腌制方法，腌制主要是通过盐、醋、酱油、糖等调味料来提升食物的味道和口感。

而腌料一般分为干腌和湿腌两种，它们各自适用不同的食材和风味，而且对日常家务也是有帮助的，有效地延长了食材的保质期。

腌制在古代也同样具备深刻的意义，因为缺乏现代科技手段，腌制是古人保存食物的方法之一，用盐渍泡过的食物可以保存数年甚至更久，相比之下不会腌制的食物往往会很快腐坏。

可见古人的智慧还是挺无穷的，同样在家中进行腌制的时候，我们也能够借用这一方法保存食材，让其更加强大。

腌制鱼肉的原因主要是为了给鱼肉获取更美味的味道，这就得说清楚“鱼”的构造了。

鱼是水生动物能够拥有那么一点点美味，除了自身肉质外，它们外部还有一层特殊的东西，这个东西就是鱼的皮肤。

其实动物的皮肤结构上，主要包括三层，最外层的是鳞片，起到了保护作用，里面还有一层表皮，最后是最里面的一层真皮。

这些组织结构所组成的皮肤就可以称为“皮肤”，它们在外界刺激或环境变化时能够更好地保持内部体液平衡和物质运输，为此它们也会分泌一种粘液来保护自己，这便是鱼的黏液了。

鱼有着良好的嗅觉，并且通常为了适应水中的生活环境，对于嗅觉这方面的敏感程度是非常高的。

所以鱼只需要简单的一点点滋味，就能带给它们非常甜美的体验。

腌制本身就是通过调味料让其渗透到内部并改变其味道的过程，所以从这个角度上来看，给鱼加盐米醋就是为了要把这个过程更加深入地进行让其达到更好的效果。

这里不仅仅限于使用米醋和盐水，其他各种酸性液体如柠檬汁、橙子汁甚至苹果醋等，都可以用来完成这个任务。

大家知道腌制时间吗?实际上腌制时间决定着食材会有怎样的味道与口感。

对于那些时间较长的腌制手法，其过程往往多被称为“发酵”，比如豆腐乳等，其口感绵软，味道非常丰富。

而对于一些简单的速食物品来说，腌制过程往往更简单快捷。

明白这一点后，我们再来看河北小伙30分钟完成这项工作的秘诀，一开始他先将活鱼放入水中清洗一遍杂质。

清理好后，将其放入盆中，然后准备盐水，盐水配比大约是食盐和水1:4就行了。

大致量好后，小伙将其倒入盆中，用手将其和活鱼搅拌均匀，使盐水充分包裹住活鱼。

接下来就是静等30分钟了，这时候他开始控制着盆中鱼和盐水之间的温差，使其处于适宜状态。

其实温度也是会影响到腌制过程中的质量和效率，如果处于低温状态的话，那么即使时间久也未必能得到想要的效果。