茄辣西，甘肃名菜，这个名字听起来不太雅观的菜，味道一定可以征服你的味蕾。不论是拌面还是就米饭都超级下饭；再加上西北人钟爱的扯面，那味道，简直爽到飞起！爱吃面的人表示完全没有抵抗力啊！

今天教大家做这道简单的茄辣西拌面！

首先备料：提前做好的扯面，西红柿，茄子，葱花，蒜片，青椒；

西红柿切块，茄子切块，青椒切三角形；

第一步：锅中多烧点油，先下茄子炒软，过程中可以适量加点水，茄子更容易炒软；炒软后盛出备用；

第二步：重新烧点油，油温7成热下一勺豆瓣酱炒出红油，再下入蒜片和葱花翻炒一下；