"刚出笼的灌汤包在竹屉里冒着热气，用筷子轻轻提起，薄如蝉翼的面皮兜着沉甸甸的汤汁，咬破的瞬间鲜香四溢..."这口让《风味人间》导演都折服的美味，今天手把手教你在家复刻！

【灵魂汤冻制作】
1️⃣ 500g猪蹄髈焯水后，加葱姜、2颗八角小火慢炖4小时
2️⃣ 滤出汤汁冷藏凝固，秘诀加半勺吉利丁片更Q弹
3️⃣ 取200g汤冻切碎备用（冷藏可存3天）

【黄金比例馅料】
✅ 五花肉末300g（肥瘦3:7）
✅ 姜末1勺 生抽2勺 蚝油1勺
✅ 白胡椒粉半勺 香油1勺
㊙️ 关键：分3次打入100ml葱姜水，顺时针搅打上劲
小贴士：拌入汤冻碎后冷藏1小时更易包

✨【透薄不破面皮】
1️⃣ 中筋面粉300g 80°C温水160ml快速搅成絮状
2️⃣ 揉成光滑面团醒发30分钟（盖湿布防干）
3️⃣ 擀成中间厚边缘薄的面皮（直径约8cm）

【蒸制关键四步】
1️⃣ 包入馅料捏18个褶（收口留0.5cm透气孔）
2️⃣ 垫胡萝卜片防粘，水开上汽后蒸8分钟
3️⃣ 关火焖2分钟防塌陷
4️⃣ 配姜丝香醋，先开窗后喝汤！

【避坑指南】
❌肉馅太瘦汤汁少 ➡️ 加鸡爪熬汤冻
❌面皮破漏 ➡️ 和面时加1/4澄粉
❌汤汁油腻 ➡️ 肉冻冷藏后去表层油脂

晒图时刻：蒸笼掀开的刹那，晶莹剔透的包子在雾气中若隐若现，用筷子戳破面皮的瞬间，金灿灿的汤汁涌出，记得拍慢动作视频！

趁热咬开，肉香混着麦香在舌尖炸开，这个周末赶紧给家人露一手！关注我，下期解密蟹粉灌汤包升级版~ #灌汤包 #中华美食 #在家做面点