哈喽，大家好，我是爱美食的探险家！喜欢吃辣的小伙伴今天有口福了，探险家把只有饭店大厨才知道的辣椒油制作秘方通通告诉你，从川菜馆偷师的炸油秘诀，到外婆传了三代的香料配方，今天统统摊牌！从此凉拌、火锅、蘸饺子…一勺灵魂辣椒油帮你全部搞定！

要想辣椒油炸的香，号称辣椒界“五虎上将”的这五种辣椒你必须要认识。

1. 二荆条辣椒（香气王者）

产地：四川双流，小伙伴们要是在网上购买的时候一定要认准“晒足180天”老品种才够味。

处理秘诀：剪刀斜剪成1cm环段，籽不要完全扔掉，稍微留点籽不仅能提高辣度，还有增香的效果（如果把籽全部剔除掉炸出来的辣椒油味道会略显寡淡！）

烘烤：如果感觉干度不够需要烘烤，小伙伴可以用铁锅无油小火炕3分钟，或用烤箱150℃热风循环烤5分钟至表皮微微卷起即可。

2. 子弹头辣椒（辣味刺客）

避坑指南：购买这种辣椒的时候，一定要选表皮褶皱少的，这样的是当年新椒！陈年的子弹头有哈喇味，炸辣椒油很影响辣椒香味。

辣度掌握：1根小米辣≈3根子弹头，怕辣可混搭二荆条

3. 小米辣（鲜辣核弹）