- 避雷：香叶超过20秒会发苦！草果炸久会产生药味，时间一定要严格控制好。
3. 第三炸·锁鲜层
- 油温降至90℃时，撒入紫苏籽10g 芹菜籽5g（调料店都能买到，价格不贵）
- 原理：低温浸泡2小时，可以释放植物天然防腐剂，完美的将香料味锁在料油里。
️ 【无温度计版油温判断】
- 180℃（激香段）：木筷插入油锅，周围瞬间涌出密集鱼眼泡，伴随“噼啪”爆裂声
- 140℃（提色段）：筷子周围气泡变小变缓，油面泛起丝绸般的光泽。
- 100℃（增稠段）：筷子无气泡，但接触油面时有轻微“滋滋”声，像水滴入热锅的瞬间的感觉。
❗ 致命误区：
× 一次性泼完油→会导致辣椒焦黑发苦！
× 只用单一油温→要么不香要么不红！
三大神级配方：从家常小菜到宴客硬菜一勺封神！以下为三种不同用途的辣椒油详细制作方法，包含炸拌菜专用、炒菜红油及火锅蘸料辣椒油的配方及详细的制作过程，可以满足不同菜品的需求：
一、炸拌菜专用辣椒油（香辣型）
特点：香气浓郁不燥辣，适合凉拌菜、口水鸡、拌面等。
- 主料：二荆条辣椒面100g（增香）、朝天椒辣椒面50g（增辣）
- 辅料：香料油500ml、白芝麻30g、花生碎30g
- 增香剂：白酒5ml（防焦糊）
步骤：
- 混合两种辣椒面，加入芝麻、花生碎、白酒拌匀。
- 第一次泼油：油温220℃（冒青烟）时舀1/3热油淋入辣椒面，快速搅拌激发焦香。
- 第二次泼油：待油温降至180℃（筷子插入边缘冒小泡），泼入剩余油量，边倒边搅动释放红油。
- 加盖静置24小时，油脂自然浸润辣椒颗粒，使其色泽红亮。
二、炒菜红油（色香兼备型）
特点：颜色鲜亮但不抢味，适用于宫保鸡丁、水煮肉片等菜品。
- 主料：子弹头辣椒面150g（提色）、紫草3g（天然染色剂）
- 辅料：香料油600ml、花椒粒10g
- 香料：桂皮1段、小茴香5g、白蔻5粒
步骤：
1. 低温浸色
- 油烧至120℃（手掌悬空有微热感），放入紫草小火炸1分钟捞出，油呈橙红色。
- 加入桂皮、小茴香、白蔻炸2分钟出香后捞出。
2. 分段激香
- 辣椒面分三份：粗颗粒、中细粉、超细粉。
- 油温升至160℃，先泼粗颗粒辣椒，搅拌后静置2分钟；
- 油温140℃泼中细粉，最后油温120℃泼超细粉，分层析出香气。
3. 增麻处理
- 等待油温降至80℃时将花椒粒淋油，加盖焖1小时，过滤后倒入混合好的辣椒油里即可。
三、火锅蘸料辣椒油（复合香辣型）
