鲜/干用法：鲜椒要剁碎后用白酒腌渍再炸油，辣度可以瞬间飙升50%；干椒需提前喷米酒让其回软在炸油。

致命细节：切记千万不可直接高温油炸！120℃以下慢沁才能逼出辣红素，这个温度才是最佳搭配时机。

4. 灯笼椒（醇厚宗师）

独家手法：撕成大片后不要着急使用，冷冻24小时，这样炸油时不仅辣味醇厚还能释放出浓郁坚果香。

风味CP：搭配核桃碎 芝麻，可以完美复制老重庆小面摊的辣油秘方

5. 陕西秦椒（平衡大师）

鉴别真伪：真正的秦椒尖端是带弯钩的，假货多用线椒染色冒充，一眼看去笔直，很容易分辨。

破壁大法：石臼捣碎而非机打，只有保留粗颗粒才能锁住香气。

【万能香料油终极教程】

备料清单：

- 主油：四川菜籽油500ml（必须烧到240℃冒青烟去生味！）

- 蔬菜层：洋葱半颗切丝 老姜30g拍裂 大葱白4段 胡萝卜3片（天然增甜剂） 香菜（香菜根也可以）

- 香料层：八角2颗/桂皮1指节/香叶3片/草果1颗（拍裂去籽）/山柰2片

三步炸香法

1. 第一炸·蔬菜层

- 冷油下蔬菜料，小火炸12分钟左右，炸至洋葱焦黄捞出。

关键点：油温始终控制在110℃-120℃（筷子边缘起细密小泡）

2. 第二炸·香料层

- 捞出蔬菜渣，放入香料炸30秒立刻关火。