北京烤鸭是中华美食的瑰宝，闻名遐迩。

历史渊源：起源说法众多，有 “北京本土说”“杭州说”“南京说” 等。发展历程上，金、元时称“炙鸭”或“烧鸭” ，明代成为皇宫御膳，“焖炉” 法出现并传入民间，清朝 “北京烤鸭” 之名确定，后形成以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两大流派。

食材与工艺：选用肉质细嫩、皮下脂肪丰富的北京填鸭 。挂炉烤鸭以果木为燃料，炉温高，鸭皮香脆且带果木清香；焖炉烤鸭 “鸭子不见明火”，靠炉内炭火和炉壁焖烤，皮肉交融。片鸭要求厨师刀工熟练，使每片肉约2 - 3毫米厚且带皮。

口感风味：鸭皮金黄酥脆，咬感清脆，鸭肉鲜嫩多汁 。虽鸭子脂肪高，但烤制后肥而不腻。搭配甜面酱、葱白段、黄瓜条等，用荷叶饼或薄饼卷着吃，口感丰富；也可蘸糖，别有风味。

文化意义：它承载着深厚的京城文化，曾为皇家御膳，如今是中华饮食文化代表，常出现于国宴，也是中国与世界交流的文化使者。

知名店铺：全聚德名气大；便宜坊历史悠久，是烤鸭界鼻祖；大董是现代烤鸭新秀但价格较高 ；新京派烤鸭以提督为代表，价格较贵；四季民福、大鸭梨、天外天价格亲民，受北京人喜爱。

北京烤鸭的做法

北京烤鸭是一道经典的中式菜肴，制作过程较为复杂，但通过以下步骤，您可以在家中尝试制作这道美味。

材料：

- 北京填鸭一只（约2.5-3公斤）

- 麦芽糖或蜂蜜

- 清水

- 甜面酱

- 薄饼

- 葱丝

- 黄瓜条

步骤：

1. 处理鸭子：

将鸭子洗净，去除内脏，用清水冲洗干净。

用气泵从鸭脖子处充气，使鸭皮与肉分离，这样烤出来的皮会更脆。

用钩子挂起鸭子，用沸水淋烫鸭皮，使其收缩紧致。

2. 上色：

将麦芽糖或蜂蜜与水按1:5的比例混合，均匀涂抹在鸭皮上。

将鸭子挂在通风处晾干，通常需要4-6小时，直到鸭皮完全干燥。

3. 烤制：

将鸭子挂入预热好的烤炉中，传统使用果木（如枣木、梨木）烤制，温度控制在200-220摄氏度。

先烤鸭子的背部，约20分钟后翻转烤腹部，总共烤制约50-60分钟，直到鸭皮呈金黄色且酥脆。

4. 切片：

烤好的鸭子取出后，趁热切片。通常先片下鸭皮，再片下鸭肉，片成薄片。

5. 食用：

将片好的鸭皮和鸭肉放在薄饼上，抹上甜面酱，加入葱丝和黄瓜条，卷起来食用。

小贴士：

充气：充气是为了让鸭皮与肉分离，烤制时皮会更脆。如果没有气泵，可以用吸管吹气，但效果可能不如气泵好。

晾干：晾干鸭皮是关键步骤，确保鸭皮完全干燥，这样烤出来的皮才会酥脆。

烤制温度：烤制时温度要控制好，过高会导致外皮焦黑，过低则皮不脆。

通过以上步骤，您可以在家中尝试制作北京烤鸭，享受这道经典美味。