天气说变就变，前几天还穿着半袖，今天就要穿卫衣了，看来冬天真的不远了，准备准备过冬的食物吧，和小松鼠一样开始囤货了。

今天小夕和大家分享一款炸酱的做法，这样做的杂酱吃起来非常的好吃，适合拌重庆小面和武汉面，最好的还是做炸酱面和炸酱米线，而且这样做出来的杂酱不管拌面、拌米线、拌饭，就算夹馒头吃也是特别的好吃，味道特别香，可以说是超级棒，现在咱们开始做。

先准备一个大一点的碗，然后在碗中放入一大把干香菇，在香菇中再加入适量的温水，把香菇泡发一下，香菇泡发的时间最起码要在2个小时以上。

再准备一块猪肉，猪肉最好准备有肥有瘦的，这种吃起来更香，而且做炸酱面最好是肥肉稍微多一点，这样吃起来才会更加的香；

先把肉切一下，上面的筋膜不要，筋膜会不好剁，甚至剁不烂，而且吃起来口感也不好；

把肉皮也切掉，猪肉皮组织比较的硬，不适合做炸酱，猪肉皮不要扔，放到冰箱里面攒多可以做猪皮冻吃，那也是特别的香；

把肉切成薄薄的厚片，肉片稍微切的小一点，一会儿在剁的时候会更加容易操作，肉切成肉片以后，再剁成肉末，肉末不要剁得太碎，颗粒稍微大一点，这样吃起来口感会更好，更加有颗粒感，如果肉末剁得太碎，吃的时候一点点肉香味都没有，剁好以后的肉末给它放入碗中备用。