大厨做法：干炸肉段。

今天给大家带来一道菜孜然味的干炸肉段。

·准备一块猪的前条，剃掉肥膘，切成小块肉段，放清水里洗干净，沥干水分。

·开始调味，加盐、味精、胡椒粉、芝麻、孜盐、辣椒面，再加点去腥的料酒，来一点生抽、酱油提个鲜，把肉段抓匀，腌制五分钟左右。

·腌好之后打一枚鸡蛋，给它抓匀炸肉段，用土豆淀粉口感更好一些。少量的清水给它稀释开，抓至浓稠，一定要抓干一些，这样炸的时候不容易脱糊粉，不需要太多，薄薄的一层口感更佳。

·抓好之后加少许的食用油，封住水分，这样炸的时候不崩开。六成以上油温，肉段一个一个的下锅。炸肉段炸完一锅捞出来，然后再下入第二锅，这样分批炸不会粘粘肉段。

·全部炸好，再把肉段一起回油，全程中火，把肉段炸熟炸透，给它捞出。油温再次回升，肉段第二次复炸一分钟左右，炸至金黄酥脆，给它捞出，控油装盘即可。

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