• 1L水

• 最后一味料理长亲授的成功秘诀：时间。要做好一锅出汁，需要把昆布浸泡在常温水中长达……10个小时。

长时间的浸泡，能将昆布中的海味彻底透入水中，做成出汁的味觉基底。

步骤就更容易了：浸过昆布的水在锅中烧开，沸腾后加入木鱼花，大火煮1-2分钟后关掉。过滤出木鱼花，得到一锅完美的出汁，大约是800ml。

这一步的目的是利用高温，瞬间萃取出木鱼花的鲜。

小贴士

• 如果没有这么多时间浸泡昆布，还有一种速成法：同样的昆布，同样的水量，浸泡10分钟后，昆布和水一同加热，水沸腾前捞出昆布，沸腾后撒入木鱼花，之后的步骤一样，又是一锅鲜美的出汁~

• 速成法加热昆布水时，千万不能烧开，可以用个温度计，在水沸腾前就将火关小。

• 昆布不能用水洗，会把昆布表面的鲜味物质洗掉，所以浸泡前用湿毛巾擦干净即可。

「一群人の寿喜烧」

有了这锅出汁，你就能在周末叫上三五好友来家里，一起做寿喜烧吧！