烙饼，是北方人离不开的基础面食。同馒头面条一样，在北方人的日常饮食中，烙饼占据着重要的位置，地位相当稳固。也许南方的朋友理解不了北方人对面食的热爱，但如果想想自己对米饭的热爱，就能感同身受了，就是那个一天不吃如隔三秋的感觉。

烙饼的种类很多，各种饼的做法不尽相同。从烫面到半烫面到非烫面，再到各种花样，好多人分不清楚什么时候用烫面，什么时候用半烫面，什么时候不用热水和面。今天，我来分享给大家七款不同的烙饼，从最基础的做起，到花样烙饼，烫面、半烫面、非烫面，这里全都有，每款都好吃。大家可以先收藏，慢慢慢跟着食谱教程做，慢慢来体会不同的饼的做法。

这是最基础的家常烙饼，也是人们平时吃得最多的一款，从基础学起，注意操作手法。

【食材】：普通面粉（中筋）500克、温热不烫手的水330克左右、盐4克、熟花生油适量（烙饼裹油时用，不能用生油，味道会差）、油适量（烙饼用）。

【具体做法】：

1、首先要准备热水。热到什么程度？手指头伸进水中，不会感觉烫的受不了即可。取500克面粉，边淋入热水边用筷子搅拌，直到

没有干面。接着把面团盖好，静置松弛半个小时左右，让面粉颗粒有一个充分吸收水的时间。

2、松弛30分钟以后，用手把面团揉匀揉细腻。揉面过程中，要不时用点儿手粉。面团揉细腻之后，继续盖好让它再次松弛半个小时以上。

3、松弛好的面团极为柔软细腻，案板上撒一层干面防粘，取一块儿面团放到案板上，不要再揉，稍稍整理成圆形后直接擀开成长方形的大面片，然后刷一层油，再撒上星星点点的干面粉，这一步是为了防止烙饼层次之间的粘连。

4、顺着长边卷起来，收口要捏紧防止漏油，从两头向中间卷起。烙饼整形的方法多种多样，这只是其中一种，但目的都是一样的，为了让烙饼有层次，层次更多。把卷好的饼上下摞起来，轻轻按压平整。

5、把烙饼轻轻地擀开，不要用蛮力，否则烙饼的层次会发生粘连，擀到一半后翻面擀另外一面，这个擀的目的是为了烙饼的层次更加均匀，自己脑补一下。把饼擀到厚度适中时，就可以烙饼了。

6、平底锅刷油，把烙饼生坯放进平底锅，中小火烙饼，既不能大也不能小，否则会糊或硬。

7、翻面前再刷一次油，直到把饼烙至两面金黄就可以出锅了。想吃外酥里嫩的口感，出锅前把火适当调大一些，快速翻动烙饼，多烙十秒来钟就可以。之所以要把火调大，是因为此时饼已经熟了，用大火让饼皮迅速丧失一些水分而变得酥脆，但饼的内部依然可以柔软。