操作步骤

1.豌豆挑去杂质泥沙和坏果，清洗干净后，再用温水提前浸泡4小时左右，使其充分吸水发胀，才更利于煮至耙软粉糯，不会产生有软硬不一的现象。空心菜清洗干净，再掐成小段。绿叶蔬菜也是重庆小面必不可缺的标配，可以使用自己喜欢的任意季节性蔬菜，我个人更钟情于空心菜。小香葱清洗干净，切成姜蒜末备用。

2.泡发好的豌豆冷水下锅，添加足够的清水，大火烧开，再小火煮2小时以上，直到耙软粉糯为止。

3.准备好面碗，添加红油辣椒、熟猪油、黄豆酱油、碎米芽菜、葱花、藤椒油、花椒粉、姜蒜末、食盐和鸡精等调料。

4.起锅烧水，水开打入适量开水入面碗内。滴入2滴植物油在锅内，即可防止后续面条粘结成坨，也可使空心菜更翠绿不发黑。再下空心菜，搅拌几下，变色断生即可捞起盛入碗内。再把面条入锅，搅拌挑散，防止粘结成坨。根据个人喜好决定煮制时间，起锅前浇入少许凉水，可使面条更滑爽筋抖。然后把面挑入碗内，浇上煮好的豌豆，美味即成。

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