土豆丝切好后放一边备用，无需冲洗也无需焯水，保持其营养不流失。

2.然后再准备半个青椒去蒂和籽后切丝备用；胡萝卜半根也切丝备用，加入胡萝卜和青椒主要是为了配色好看，同时营养也更丰富。

然后将土豆丝、青椒丝和胡萝卜丝放到一起，加入适量的盐搅拌均匀后腌制10分钟左右，腌至土豆和胡萝卜丝变软后打入一个鸡蛋，加入适量的葱末和姜末，搅拌均匀后再分少量多次地加入面粉和淀粉（面粉和淀粉的比例为1：2），一次不要加太多，主要是起粘合作用，加一点搅拌均匀后再继续加，加至用手捏一下能成型不散即可，不要加多了，面粉太多，做出的丸子不蓬松、口感不好。

炸丸子时加面粉和淀粉主要是为了丸子成形，所以要尽量少加一点，做出的丸子才更加酥脆好吃。而且比例很重要，如果只加面粉做出的丸子会很硬，尤其是凉了以后口感更不好；而如果只加淀粉，虽然外表酥脆，里面口感却易发粘，好像不熟一样，所以最好搭配着加。

起锅加油，油要加得稍微多一点，油温烧至五成热时，也就是用一根筷子放入锅中，筷子周围起密集的小泡时顺着锅边放入丸子，用手一抓一搓便是一个小丸子，然后中火炸制。

炸丸子时，不要为了省油只加一点点的油，这样丸子受热不均匀，容易炸不透或者炸糊。油温5成热时放入丸子，不要油温太高也不要油温太低下锅，油温低时下入丸子，丸子不易成型；油温过高下入丸子，容易将丸子冲散。