**全麦面粉**：全麦面粉含有麸皮和胚芽，相对于白面粉，其蛋白质含量稍低。面团较为黏稠，制作的面包具有浓郁的谷物香味和健康的风味。全麦面粉适合制作全麦面包、全麦果仁面包等健康面包。这些面包口感较为扎实，富含纤维和营养。

### 面粉品牌与品质
除了面粉类型外，品牌也是选择面粉时需要考虑的重要因素。知名品牌或者有良好口碑的面粉通常质量更可靠，能够提供更稳定的面包品质。在选择面粉品牌时，可以向其他面包师傅、烘焙爱好者或者在线社区了解他们的推荐和经验。

此外，面粉的品质也直接影响面包的口感和营养价值。优质面粉通常质地细腻，含水量适中，且灰分含量较低。灰分是面粉中非有机物质的重量百分比，它反映了面粉的加工程度和杂质含量。一般来说，全麦面粉和粗磨面粉的灰分含量较高，因为它们保留了小麦的外皮和胚芽；而精细加工的面粉，如中筋面粉和低筋面粉，其灰分含量相对较低。虽然灰分不直接影响面包的质地和口感，但它可以作为面粉品质的一个参考指标。

### 面粉细度与面筋形成
面粉的细度也是一个需要考虑的因素。一般来说，面粉越细，面团的延展性越好。然而，对于面包制作来说，过于细腻的面粉可能会影响面筋的形成。因此，在选择面粉时，通常选择中筋或高筋面粉，不宜选择过于细腻的面粉。